Можно ли магазиный разрыхлитель заменить гашеной содой .И какой крем для промазки кекса сделать

заменить можно.

Зефирный крем

Пожалуй, самый легкий и быстрый в приготовлении крем, который от этого становится не менее вкусным, чем привычные нам сливочный или заварной. Зефирный крем подходит практически к любой выпечке, и добавит ей оригинального непохожего на другие вкуса.

собственно, сам зефир — 2-3 шт.
слив. масло — 100 грамм
микроволновка
миксер

Сахар нам не нужен, ведь сами зефирки уже и так с его добавлением. Кстати, чтобы для детей крем смотрелся еще более привлекательно, можете изменить его цвет, добавив пищевых красителей.

Режем масло на небольшие кусочки. Масло лучше немного подержать не в холодильнике, чтобы оно было более мягким.

Достаем банку или чашку и кладем туда зефир.

После чего отправляем его в микроволновку. 30-40 секунд обычно достаточно. Обратите внимание: зефир будет набухать. После этого быстренько вытаскиваем его и взбиваем при помощи миксера, добавляя кусочки слив. масла.
Добавляем только половину всего масла.

После этого необходимо поставить нашу банку с зефиринками и маслом в холодную водичку и продолжить взбивать крем, добавляя остальную половину масла. Так взбивать около 5 минут.

Зефирный крем готов! Он отлично подойдет к оладьям, печенью, тортикам и пирожным. Причем, он будет хорош не только в роли начинки, но и украшения, потому как отлично сохраняет свою форму и не растекается.

Можно заменить.
Но имхо разрыхлитель лучше. Разрыхлитель добавляют чтобы тесто поднялось на пузырьках от его реакции. В случае с гашеной содой у Вас реакция произошла еще до попадания в тесто, а когда добавляете сухой разрыхлитель, то он в тесте сначала намокает, а потом идет реакция с выделением пузырьков газа и тесто поднимается лучше.

Конечно! это и есть домашний разрыхлитель))

Это не просто сода.. .
•Мука + крахмал – 12 частей (в любых пропорциях; я беру 1:1)
•Сода – 5 частей
•Лимонная кислота – 3 части
Это если Вы собираетесь сделать дома