Какой лучший рецепт холодца?

свиные ножки, можно часть рульки добавить, говяжьи ножки, кусок говядины на хорошей косточке.
залить водой выше мяса см на 10, после кипения сразу уменьшить огонь до слабого бульканья.
Варить минимум 5 часов. Для вкус добавить перец гор, лаврушку, луковицу и морковь половинками, обжаренные на сухой сковороде срезом вниз. Я еще соцветие укропа кладу.
Солить в самом конце, т. к. объем уменьшается.
Готовый бульон должен быть очень клейким при перетирании между пальцами.
Процедить, снять всё мясо, вилкой разделить на волокна. Уложить в формы, украсив петрушкой, отварной морковью и т. п. Залить бульоном. поставить в прохладное место

Из говяжьих лыток. У меня сейчас варятся мужужи. http://talerka.tv/ru/recept/georgia/muzhuzhi Вот 3-й раз варю. Никогда до этого свиные ножки не покупали.

Свиные ножки и говяжья рулька-классика. Впрочем можно и наоборот...))

делаю так : одну говяжью бульонку + одну свиную рульку + одно крыло индюшки ( или голень) заливаю водой таким образом, что бы вода покрывала все костяшки на 2 см. Бросаю чищеную луковицу и морковку. Ставится эта канитель на огонь, доводится до кипения .Быстренько снимается накипь и убавляется огонь до мизерного.
Доводить до кипения потом нельзя ни в коем случае - замутится юшка и запах будет неприятный. Кастрюлю на огне я выдерживаю около 10-ти часов. Хотя по правилам достаточно 6-ти. Через пару часов варки лук лучше удалить - иначе разварится, и вытащить его будет проблемно. Морковь потом можно мелко порубть и добавить в лоточки - нарядно.
Если холодец готовится в холодное время года, для удаления жира с поверхности я поступаю следующим образом : выставляю кастрюлю на ночь на холод .На следующий день застывший жир просто соскребаю (не люблю я его, хоть убейте).
После удаления жира, ставлю кострюлю опять на огонь, что бы растопить бульон. Костяшки вытаскиваю .Мясо снимаю и руками разбираю на мелкие кусочки ( некоторые просто пропускают через мясорубку). Потом выкладываю мясо в кастрюлю с бульоном, солю, добавляю мелкорезаную зелень, давленый чеснок .Довожу до кипения, выключаю огонь и разливаю по лоточкам. выставляю на холод. Вот и всё

Взять одну курицу, рульку свинную. Хорошо вымыть. Залить водой на 10 см выше всего мяся, т. к. уварится в процессе. А доливать воду нельзя-не застынет .Закипит, огонь сделать тише и варить на слабом огне часа три. В конце варки за пол часа хорошо посолить, луковицу целяком положить, перчик горошком. Много специй не нужно, будет гореч. Готовый бульон выключить, дать остыть. Вынуть мясо, отделить от кости, уложить в формы, залить бульоном. Когда совсем остынет. можно ставить в холодильник. Варите холодец зараннее, ему нужно дать застыть. Часов семь и будет как желе.... Он то застынет и через три часа, но нужно часов семь дать ему время. Приятного аппетита!!! С Наступающим!!!