Какие были/есть национальные блюда Липецкой ГУБЕРНИИ? (или уже области)

Каждый край славится не только производством и промыслами, но и своими особыми рецептами блюд. Таких поварских секретов много и на Липецкой земле.
В каждом селе имелось свое традиционное блюдо, с которого принято было начинать праздничную трапезу. В окрестностях Воловского района это, конечно, пирог. Это не совсем то, о чем сейчас подумали горожане. Домашний хлеб из белой муки, нарезанный кубиками, политый топленым маслом и посыпанный сахаром — вот что жители деревень Воловского района называют «пирог».

Чтобы пирог веселее елся, к нему подают «обмачку» (от слова «обмакивать»). По сути своей это кисломолочный продукт, очень полезный для здоровья. Густая, светло-бежевого цвета масса, не похожая по вкусу ни на один из привычных городскому жителю продуктов.
Тут следует отметить: для многих старинных рецептов нам сейчас не хватает двух очень важных «ингредиентов» - чугунка и равномерного жара русской печи. Даже в деревнях сейчас трудно найти сохранившуюся русскую печку.
Хозяйки готовили обмачку в больших количествах, это был общепринятый способ заготовки молока впрок. Любой желающий может попробовать ее, вот рецепт.
А остальное советую поискать самой, в Гугле набери: ВКУСНО ПО-ЛИПЕЦКИ! там прочитаешь

Это Россия девочка. Русская национальная кухня.

Чему вас только учат в школе?
Липецкая губерния это часть РОССИИ. Отсюда следует, что любые блюда русской кухни. Но нет липецкой национальности.
РУССКИЙ ХЛЕБ- из кислого (дрожжевого) ржаного теста - этот некоронованный король на нашем столе, без него и теперь немыслимо русское меню, - а также возникли все другие важнейшие виды русских хлебенных и мучных изделий: известные нам сайки, баранки, сочни, пышки, блины, оладьи, пироги и т. п. Эти изделия готовились исключительно на основе кислого теста - столь характерного для русской кухни на протяжении всего ее исторического развития. Пристрастие к кислому, квасному нашло отражение и в создании русских настоящих киселей - овсяного, пшеничного и ржаного, появившихся задолго до современных. Преимущественно ягодных киселей.
Большое место в меню занимали и разнообразные кашицы и каши, считавшиеся первоначально обрядовой, торжественной пищей.
На SuperCook.ru "история русской кухни".