Поделитесь оригинальным рецептом шашлыка

Много перепробовал маринадов - и на лимоне, и на кефире и на минеральной воде. Все не катит. Для меня, как для представителя "прошлого поколения" - свиной, куриный и говяжий шашлык - это мясо в уксусном маринаде. Мясо без уксуса - это просто жареное на углях мясо, что бы кто не говорил - про истоки шашлыка - из Грузии, Кавказа и т. д. - наш шашлык - из Советского прошлого и настоящего!
Так вот мой рецепт маринада: на 2 - 2,5 килограмма мяса (или ребрышек) грамм 150 воды+100 грамм столового уксуса (9%), две луковицы - в кашу рубите на блендере, 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, соль и черный перец, приправа "Для шашлыка" или Хмели-Сунели, 2 щепотки - острого молотого красного перца. Размешать хорошенько - в глубокой чашке и положить туда порционные кусочки мяса для шашлыка. Мариновать - минимум 1,5 часа, лучше 3-4 часа. И не в холодильнике - а при комнатной температуре. Потом - естественно с кольцами лука и с кружками помидоров - на шампур. Торопиться не надо - пусть лучше мясо протомится - чем будет зажаренное сверху и кровянистое внутри - это не мраморный стейк, а свинина все-таки. Кстати - со временем я понял - что самое вкусное мясо для шашлыка (если не эстетствовать - и не ждать передачи с Кавказа "сахарного ягненка" или мраморной говядины из Аргентины) - это свиные рубленые ребра с хорошим количеством мяса на них. Промаринованные, уложенные на сетку с ручкой и порезанные на кусочки по 3 ребра и правильно приготовленные на мангале - оставляют всякие задки и шейки - далеко позади.
Если хотите темно-коричневые сладковатые ребра как в барах и ресторанах подают - то это уже совсем другой рецепт.

Как жарить?
1. Мясо для шашлыка на шампурах - нужно резать на средние куски: 4 - 4,5 см размером. Если сделать маленькие - пересохнет мясо, если слишком большие - не прожарятся.
2. Вращать чаще, жар - средний. На сильном жаре - сверху подгорит, внутри - сыроватым будет. На слабом - будет 2 часа готовиться.
3. Лучше прожаривается шашлык из сортов мяса с жирком. Жир - очень хорошо передает тепло, делая мясо еще более сочным.
4. Если вдруг, по какой-то причине - мясо внутри - немного розоватое, а костер разводить уже не вариант - то выхода 2 - либо есть его с крепким алкоголем (убьет всех гадов), либо использовать микроволновку и "доготовить" его.
5. Какой жар поддерживать? Такой - чтобы ладонь можно было держать чуть выше мяса - или по сторонам от мяса - всего 3-4 секунды. Шашлык готовится не менее 25 минут - и желательно прожаривать мясо не с двух сторон (используя плоские шампуры - самые правильные) - а с четырех - вставлять шампуры в прорези мангала - чтобы еще и смежные 2 стороны обжаривались.
6. Поливание шампуров сверху вином, маринадом — ерунда полная, не нужно этого делать.
3-4 часа стояния в маринаде — уже сделают свое дело. А вино — лучше оставьте запивать шашлык (хорошее купите - терпковатое и плотное - на алкоблоге garryspirit.ru посмотрите в винах).
Удачи!

наршараб в виде маринада соль перец

Ничего оригинального. Баранья вырезка, чередуем курдючным салом, соль, перец, никакого маринования. 5 мин .горячих фруктовых углей.

Вот сегодня увидела новый маринад ( просто, а не знала) -- майонез, том. паста, уксус ( был яблочный), перец. ч. мол., соль.

3% уксус нстивает на специях. Берёте свинину и посолив тупо жарите над углями не допуская ПЕРЕЖАРИВАНИЯ. снимаете, сбрызгиваете уксусом.

Я мясо не мариню, на мангале солью присыпаю, но если мариновать, то в луке и помидорах, немного присолить и поставить под гнет на солнце на часик полтора, потом можно добавить баклажан в этот маринад и грибы шампиньоны, жарить на мангале по отдельности

давно никто не замачивает уксусом и майонезом... пивом, сухим вином другое дело... к мясу смешать кетчуп с майонезом пополам, порезав туда петрушку...

Удиви друзей молодой, жирной, ни разу не замороженой свиной шеей. В общем, заморочься с выбором мяса, и выбери хороший кусок - его не надо мариновать. Его надо посолить, поперчить и жарить. Важно - не пережарить, и это будет восхитительный шашлык.

Можно приготовить к нему соус. Разумеется, есть куча классных маринадов, и они имеют право на жизнь, но правильный выбор мяса и правильность его приготовления намного важнее маринада.

На вкус и цвет.. У меня целая стопка рецептов для шашлыка ( не из книжек или инета, от руки записываются в тетрадки, если действительно вкусно). Как показывает практика - в первую очередь все зависит от мяса. Выбираю светло розовую свинину ( если она темная, значит ее уже замораживали). С тонкими прожилками жира. Как правило, это или ошеек, или бедро.
Дальше полет фантазии и вкусовые пристрастия.
Самый простой, любимый и знакомый с детства ( еще и жутко вредный, как многие говорят, точнее пытаются говорить умная эту "вредность" за обе щеки)
Мясо порезать на кусочки 4х4 см. На 1 кг мяса 1 крупную луковицу натереть на терке, 2 средних луковицы порезать кольцами. Мясо смешать с луком. Добавить десертную ложку уксуса, чуть посолить ( можно еще поперчить, я не перчу). Хорошо все помять и в холодильник на час-два. Если куда то ехать ( мы рядом с домом жарим) то сразу можно в сумку и стартовать. Перед жаркой еще раз перемешать, добавить пол стакана минералки или пива ( не бойтесь, алкоголь испарителя), на шампуры ну и жарить до нужной корочки.
Ароматный, сочный, с корочкой.

Приготовление шашлыка из баранины
Обычный шашлык можно приготовить интересней, если на шампур нанизывать поочередно, сначала мясо, затем кусочек помидора, затем снова мясо, затем болгарский перец, т. е. чередовать мясо с овощами и фруктами: это могут быть огурцы, перец, зелень, лимоны, репчатый лук, маслины, чеснок. Получится очень аппетитно, и вашим гостям обязательно понравится.

Шашлык из баранины

Что нужно:
700 г мякоти баранины
3 головки репчатого лука
400 г помидоров
2 лимона
укрой
петрушка
базилик

Для маринада:
1 головка репчатого лука
лимонный сок
зелень
уксус
перец
соль

Готовим:
1. Баранину вымыть и очистить от жира и пленок. Нарезать небольшими кусками весом 30-40 г. Поместить мясо в посуду, предварительно посолить, поперчить его.

2. Репчатый лук вымыть, обсушить и нарезать. Мясо посыпать нарезанным луком, сбрызнуть уксусом и лимонным соком.

3. Маринованную баранину убрать на несколько часов в прохладное место. По истечении времени вынуть мясо из маринада и нанизать на шампуры. Жарить шашлык на углях примерно 30 мин, при этом время от времени поворачивать.

4. Готовый шашлык подавать с нарезанными помидорами, луком, ломтиками лимона, петрушкой, укропом и базиликом. Еще рецепты http://restorator.name/component/search/?searchword=шашлык&ordering=newest&searchphrase=all&limit=20&start=20

Рецепт маринада для шашлыка с болгарским перцем

http://sv-foods.ru/sous/recept-marinada-dlia-shashlyka-s-bolgarskim-percem/

Попробуйте такой. Очень просто и быстро. Нам нравится очень)
https://recase.org/shashlyk-iz-kuritsy-v-medu/

Группа в вк там полно рецептов шашлыка .https://vk.com/mangalovik

Берёшь ты ложку дёгтя, берёшь лучка пучок, охапку дров, шашлык готов.