Поделитесь рецептами. Шашлык из свинины

Шашлык пикантный свиной.
Ингредиенты: 500 г свинины, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложек паприки, 1 ч. ложка кориандра, 1,5 ч. ложки нарубленного базилика, немного молотого имбиря, молотой корицы, красного стручкового перца и мускатного ореха, 1 измельченный лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: паприку, семена кориандра, нарубленный базилик, молотый имбирь, по большой щепотке молотой корицы, красного стручкового перца и молотого мускатного ореха, мелко накрошенный лавровый лист, оливковое масло, соль и черный свежемолотый перец сложить в кастрюлю и перемешать. Нарезать кубикам свинину, положить в кастрюлю, перемешав с маринадом. Накрыть кастрюлю крышкой и ставить в холодильнике на 8–12 ч, время от времени переворачивая мясо. Нанизать мясо на маленькие шампуры. Жарить, переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной. Мясо можно украсить лимонными ломтиками и лавровыми листьями.
***
Шашлык из свинины с луком.
Ингредиенты: 1,5 кг свинины, 1 кг лука, 1 банка майонеза, соль, перец.
Приготовление: мясо нарезать кусочками, лук нарезать кольцами, добавить соль, приправы, майонез, перемешать и оставить на 1 ч. Нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком. Жарить над углями.
***
Шашлык из свинины (кабанины) .
Ингредиенты: 1,5 кг свинины, 50 мл уксуса (3%-ного) , 3 луковицы, зеленый лук, 50 г свиного сала, 150 г гарнира, соль, перец красный молотый, зелень.
Приготовление: для этого шашлыка лучше использовать мясо молодого кабанчика в возрасте не более одного года. Мясо должно быть не мороженым. По степени свежести можно судить, нажав пальцем на мясо: образующаяся ямка должна быстро выровняться. Лучше всего подойдет свиной бок (сторона туши, которая при разрубе осталась с позвоночником, с удаленными тонким и толстым краями и концами ребер) . Срезать сало (не полностью, а если кабанчик был не очень жирный, то можно и не срезать, только удалить шкуру) . Самое главное — мясо должно быть светлым. Темное мясо будет сухим и жестким. На крайний случай сгодится и вырезка, и антрекот (почечная часть) , и любая мясистая часть. Мясо порезать кусками по 150—200 г, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным соком, перемешать, положить в неокисляющуюся посуду и оставить на холоде на 4–6 ч. Маринованные куски мяса нанизать на металлическую шпажку вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать растопленным курдючным салом и жарить над горящими углями. Готовые кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, подавать с рассыпчатой рисовой кашей и поджаренным луком или без риса с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и лимоном.
***
Шашлык из свинины с помидорами.
Ингредиенты: 1,5 кг постной свинины, телятины или баранины, 1 луковица, 2–3 помидора, соль, перец по вкусу, чеснок, 50 мл уксуса (3%-ного) .
Приготовление: мясо нарезать кубиками по 40 мм. В мясо добавить соль, перец по вкусу, репчатый лук кольцами и свежие помидоры дольками. Оставить мариноваться на 6–8 ч. Уксус и вино не добавлять, потому что помидорный сок и так кислый. Лука и помидоров чем будет больше, тем лучше. Мясо на шампуры нанизывать без лука и помидоров, обмять его, чтобы углы не торчали и шашлык был цельным и ровным. Шашлык сбрызнуть смесью уксуса, чеснока и перца (по вкусу) , чтобы не подгорал на углях.

Маринад для шашлыка из свинины
Ингредиенты:

уксус 1 стакан
вода 1 стакан
лук 3-4 шт
соль 1 ч. ложка
лавровый лист 1 шт
сахар 0.5 ч. ложка
перец молотый по вкусу
перец горошком по вкусу

Маринад для шашлыка из свинины не менее важен, чем хорошее мясо. Разные рецепты используют разнообразные маринады для свинины – здесь и кефир, и майонез и вино. Ниже приведен самый простой и привычный рецепт маринада для шашлыка из свинины на основе уксуса и лука.
Лук очистить и нашинковать полукольцами. Перемешать мясо, нарезанное кусочками с луком, перцем и лавровым листом. Соль и сахар растворить в воде, добавить уксус и залить мясо.

http://www.pechenuka.ru/news/pravilnyj-shashlyk-recept/

Ну зачем портить хорошее мясо уксусом! Куча простых маринадов .
1 Мясо порезать не очень маленькими кусками, где то 7см сторона .
2 Маринады :
Томат ( магазинный обычный, мы берём на 5 кг мяса 2 литра ) , лук, специи, немного соли .Мясо периодически перемешивать. Маринуется минимум 1 час, и можно жарить.
Пиво любое светлое - чтобы в ровень с мясом, 1 лимон - сок, лук - на тёрку или мясорубку, специи, соль . Маринуется от 8 часов и до суток в холоде .
Много лука на мясорубку пропустить, специи, соль. Маринуется часов 5 в холоде.
Сыворотка молочная ( желательно кислая, злая ) , лук, специи, соль, Маринуется от 5 часов до суток в холоде.
Так же маринуют в смеси мёда и горчицы ( прекрасно подходит и для барбекю ) , в кефире, в белом сухом вине и тд и тп.

Шашлык из свинины

Свиная шея — 2 кг
Лук репчатый — 1 кг
Вода — 1,5 л
Уксус — 3 столовые ложки
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 2 столовые ложки
Перец черный молотый — по вкусу
Нарезать мясо кусками, лук — крупными кольцами, уложить слоями в кастрюлю, мясо поперчить. Изготовить маринад (смешать воду, соль, уксус и сахар) и залить им мясо, кастрюлю убрать на ночь в холодильник.
Разогреть угли. Мясо вперемешку с луком насадить на шампуры и жарить до готовности.

режите мясо по направлению жилок. Желательно маленькими кусочками лук кольцами (на кг 2шт) специи по вкусу (есть специи специально для шашлыка из свинины) уксус тщательное перемешивание растительное масло столько же сколько и уксуса завершающие перемешивание