Почему во многих кафе актуальеы посудомойки которые моют посуду вручную? Не проще ли купить посудомоечную машину?

1. Посудомоечную машину нужно будет обслуживать посудомойке.
2. Машина эффективна при полной загрузке, а не по мере надобности чистой посуды. Придётся иметь больше посуды, чтоб иметь возможность её накапливать и иметь чистую в избытке.
3. Нагревать воду в промышленных объёмах электричеством довольно дорого.
4. Посудомойка в свободное время 100% будет мыть полы и выполнять другую работу.

время решает всё. ну и объёмы работы

Посудомоечная машина или моет медленно (бытовая 1-3 часа) или имеет огромную производительность (конвейерные промышленные), и то и другое в кафе не актуально: нет смысла ждать, пока машина вымоет 12 комплектов посуды и нечем загрузить конвейерного монстра для большой заводской столовой.

А машину кто обслуживает?
Правильно - посудомойка

Там идут определенные мероприятия: замачивания в определенных растворах, при карантинах-в хлоре. Это все комиссии разные лазят-проверяют. Сейчас большинство кафе на одноразовой посуде
Как имеющая дома машину-очень удобно, не понимаю тоже

Дешевле заплатить человеку, чем платить за электричество и обслуживание моечной машинки, а жрет она ОЧЕНЬ много.

Если в кафе проходимость не такая большая, чтобы гонять посуду нон-стопом по машине, то зачем?

Полчаса гонять посуду в машине, закупать для неё таблетосы, дожидаться полной загрузки машины... Не выгодно, особенно, если посуды не так много. И по времени простои могут быть без посуды, и у тебя на таблетосы уйдет денег в месяц больше, чем ты посудомойке зарплаты заплатишь.