Помогите с выбором блюд на новый год.

Повар в ресторане и нет идей??? Странно.

Зачем побольше -то? На сколько человек? Ну, купите пару бараньих ног -в духовку запекать, часа два уйдёт . картофель или что там в качестве гарнира -в скороварку . Буженину можно хоть за 2 дня сделать, подавать холодной . Заливные рыбы/ языки -холодцы тоже заранее, ничего с ними не случится . Торт можно хоть за неделю испечь, собрать и заморозить, 31 с утра перед работой достанете из морозилки . Салат настрогать -10 минут .

ну мясное можно запечь заранее, языки тоже, овощи на салат тоже, икру снести, не вижу проблем.. это же не банкет с трюфелями

Если готовить собираетесь много, значит есть для кого.
Так пусть эти другие и приготовят каждый по чуть-чуть.
Вы что, всем должны?

Да у вас в ресторане в последние дни декабря банкет на банкете будет, так что мясной продукцией и закусками повара себя обеспечат с лихвой. Останется только принести все это домой и разложить по тарелкам, а остальные члены семьи пусть купят фрукты и алкоголь.

Овощи и яйца на салат можно сварить и 30 после работы. И.. блин, повар в ресторане???? Такого прикола я тут ещё не встречал.
И такие блюда как холодец, мясные рулеты, цветную капусту фаршированную, заливное можно приготовить заранее. Замариновать грибы и поставить кваситься капусту можно прям завтра.
Торт вообще 29 можно сделать. Нужно будет только выбрать блюда которые невкусно разогревать. вот их сделать вечером, а подготовить утром 31. Поставить курятину мариноваться, картошки начистить.

Обязательно надрываться, чтоб наесться и спать? Всё останется назавтра, прокиснет, засохнет....
Накануне замаринуйте будущее горячее, Купите дорогих фруктов-манго, что-то ещё тропическое, дыню, виноград,... дорогих сыров, икру... шампанское... Позвольте себе это вместо винегрета и столичного. И пусть в Новом году будет у вас всё дОрого, вкусно, не напрягаясь,.

А зачем торт? Зачем побольше? Голодали весь год?

А есть ли возможность ничего не готовить хотя бы один день в году? Просто купите что-то готовое и отдохните - при таком напряжённом графике работы отдых очень важен.

можно наготовить и заморозить: котлеты, голубцы, зразы, фаршированные перцы. фаршированые блинчики.
например, если нужен салат сельдь под шубой:
30, после работы, варите все продукты. сельдь разбираете и в контейнер. 31 остается только натереть и разложить

Может, мой опыт поможет... В начале декабря у нас семейный праздник. Вся орава с детьми разных возрастов собирается в нашей квартире в субботу к обеду. Заранее куплены алкоголь, минеральная вода, огромное блюдо фруктов и конфеты. Сварен компот для детей. Торт заказывает и привозит один из родственников. Я накануне испекла "королевскую ватрушку", она песочная и хранится хорошо без холодильника, а уходит "на ура". За наделю я пожарила тефтели, потушила мясо и выставила на балкон. При -20*С никакой морозилки не надо. В четверг я почистила лук, сварила яйца и овощи, потушила овощи для тефтелек. Купила мясо и колбасу, мне прямо в магазине их нарезали и упаковали. В пятницу сделала "мимозу" и селедку под шубой (да, такой вот колхоз, я старомодна!), молочный десерт для детей, рыбную нарезку. Всё упаковала в полиэтилен и отправила в холодильник. Не забыть с вечера достать заморозку с балкона и масло на бутерброды из холодильника! Утром мне осталось почистить картошку и запечь её со сливками в духовке, разогреть мясо на медленном огне, переложить тефтельки готовыми овощами и потомить вместе полчасика. Сделать овощную нарезку или выложить соленья. Порционный салат нарезать и раскидать по салатницам - не проблема. Мясную нарезку достать из вакуумной упаковки и красиво разложить. Бутерброды помогут намазать те из гостей, кто приедут первыми.
Конечно, меню у меня колхозное, но всего много, всё сытное и вкусное. Конечно, я умею готовить и более современные и сложные блюда, но для более узкого круга лиц и при наличии свободного времени. А при большом количестве едоков и в условиях цейтнота приходится довольствоваться простой едой. Но ведь мы же собираемся не ради еды, а ради общения за столом, интересных разговоров, приятных тостов, любимых лиц.
И про торт: По моему опыту, торт, только что приготовленный и собранный не такой вкусный, каким он мог бы стать через сутки. Хочешь "блеснуть" умениями - приготовь тортик заранее, чтобы он "отдохнул", устоялся, пропитался. А у тебя за 4 часа даже бисквит толком остыть не успеет, крем, не дай бог, "поплывет". А ещё, я никогда не делаю на праздник то, чего раньше не делала. Очень велик риск, что впопыхах или по закону подлости что-то пойдет не так и блюдо, на которое ты сделал ставку, получится невкусным, непрезентабельного вида или не получится вовсе. Ну, и в условиях цейтнота занимать духовку тортом, когда в ней можно приготовить горячее, или гарнир, или бутерброды, просто нерационально.

НАВАРИТЬ КАРТОШКИ В МУНДИРАХ, ПОБОЛЬШЕ, ПОТОМ КУПИТЬ ЯИЦ СЫРЫХ, ОЧИЩЕННУЮ КАРТОШКУ В МУНДИРАХ РАЗДАВИТЬ ВИЛКОЙ В МИСКЕ И ТУДА СЫРЫЕ ЯЙЦА, ВСЕ ЭТО РАСТЕРЕТЬ И ЖАРИТЬ КАК ОЛАДИ, --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------В СЛЕДУЮЩЕЕ БЛЮДО ==================================ЕЩЕ НУЖНА СМЕТАНА, ===============НАДО ВАРЕНУЮ В МУНДИРАХ КАРТОШКУ И ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И ЗАПРАВИТЬ СМЕТАНОЙ, ======================================ЕЩЕ КУПИТЬ ПОБОЛЬШЕ ОСТАНКИНСКОЙ КОЛБАСЫ И НАРЕЗАТЬ ЕЕ НА ТАРЕЛКУ==========================================================================

цыпленок рыбка мясо маринуем по приходу в фольгу в рукав в емкость для запекания и все

Всякое бывает, даже рабочий день 31 декабря. А что мешает приготовить еду на работе и принести домой? Вот если бы работали в офисе и из всей техники был бы комп и ксерокс, то да, сложновато.

Тут много всего насоветовали, чтоб не повторяться и не путать с дополнительными вариантами салатов и тд, скажу про торт. Смотрите по факту: у вас завал, времени не ма, поэтому очень советую не загружать себя еще сильнее, это праздник и себя надо тоже любить а не батрачить до полуночи а потом на полусогнутых на работу.
ИТОГО: очень советую не печь торт а купить, купите за день за два дня ничего с ним не сделается, а гости и так поймут что вы хозяйка/-ин, раз нашли время приготовить что-то и стол накрыть. Поверьте, никто ни то что косо посмотрит ни кто даже и не подумает плохо о вас, что вы торт купили а не испекли.

Говорю от сердца, я вон обычно тоже заморачиваться люблю, но со временем и советами близких людей начала понимать, ни к чему эти жертвы, и так готовлю на нереально кол-во человек одна, так еще "и торт печь" ну уж дудки! часть работы и нервов можно сберечь просто купив или заказав тортик/или что нужно.
Удачи вам!

Может быть разные закуски подойдут?

Быстро и много - это запекание на противне. А дальше сложность блюда можно выбрать в зависимости от количества свободного времени. У меня духовка hotpoint, классная в нее можно сразу 3 противня засунуть готовиться. По факту я в основном использую не больше двух. =)