как правильно оформлять долговую расписку, чтобы не остаться в дураках?

Если кредит был взят в банке под залог квартиры, банк является залогодержателем квартиры, и он не откажется от залога (квартиры) до момента выплаты всего кредита. Как я поняла, Вы хотите за него оплатить весь кредит, и снять залоговое обременение квартиры? а затем получить 1/3 квартиры. В этом случае Вам придется оформлять не расписку, а договор займа в соответствии со ст. 807,808 ГК РФ. Указанный договор обязательно составляется в простой письменной форме, если сумма превышает не менее чем в десять раз установленный законом минимальный размер оплаты труда. Кроме того, еще в дополнение оформляется договор залога квартиры (или ее части) как форма обеспечения обязательств по возврату кредита в порядке ст. 334 ГК РФ. При оформлении договора залога необходимо учесть ст. 339 ГК РФ (очень подробно описать предмет залога, указать его оценку, размер и сроки исполнения обязательств, с указанием у какой стороны находится заложенное имущество.
Чтобы уж быть совершенно уверенным в своих действиях можно данные договоры удостоверить у нотариуса, или, обойдясь меньшими финансовыми потерями заручиться подписями двух-трех свидетелей. Удачи!

Останешься в дураках по любому. На 1/3 залоговой квартиры и не мечтай. И денег тоже не увидишь.

С квартирой пролет. Осторожно! Без ведома кредитора, у которого в залоге квартира с ней невозможно будет совершить никаких действий.
По поводу квартиры Вы можете заключить предварительный договор о том, что Вы намерены это получить, а он готов Вам это передать, если не рассчитается с Вами по обязательствам за долги по займу и будет все оформлено в виде договора купли продажи квартиры или доли в праве общей долевой собственности на квартиру, а уплатой те деньги, которые Вы передаете в качестве займа.
Расписку оформить просто: в ней должно быть обязательно Кто ( полное ФИО адрес и паспорт) у кого (то же самое) взял деньги в сумме такой-то в такой-то день на такое-то время под такие-то проценты в месяц или за весь период пользования. Пени за несвоевременный возврат займа и пени за несвоевременную уплату процентов. дата, подпись.