Каким параметрам должны отвечать хорошие банкетные стулья? Есть ли какие-то нюансы по их выбору?

Основные параметры, которым должна соответствовать мебель для сектора HoReCa, — комфортабельность и прочность. По этой причине сиденья и спинки банкетных стульев шире, чем у их обеденных собратьев, и глубже. Толщина обивки должна быть не менее 6 см. Желательно наличие мягких подлокотников.
Дополнительный комфорт для использования такой мебели придадут возможность сцепления в ряды и штабелирования. В первом случае это придает рядам устойчивость. Во втором упрощает их хранение и транспортировку.
Прочность обеспечивают надежные каркасы из металлических труб или цельной древесины. Для сидений и спинок рационально выбирать вместо непрочного поролона качественный эластичный полиуретан, который устойчив к перепадам температуры, истиранию и деформации. Для обивки подходят жаккард, экокожа, велюр, флок, гобелен.
Для продления срока службы мебели дополнительно можно пошить или купить готовые чехлы в нужном цвете из подходящих материалов.

Главное чтобы от блевотины мылись легко и чтобы каблуки не рвали сидушку.

Стулья для общепита должны быть из твердолиственной древесины минимум береза, бук, орех, и хорошая износостойкая ткань, плюс такой же чехол. Еще внутри должно быть ППУ хорошего качества, чтоб на долго хватило, такие стулья дешево не могут стоить.

Если дорогое заведение то и стулья должны быть дорогие, красивые и главное, качественные. Нужны из натурального дерева, массива ясеня или дуба. Сверху обшиты плотным текстилем, и спинка и само сидение, посмотрите дизайнерские в магазине http://takeandlive.com.ua/mebel/stulya . Мне понравился из светлого дерева с пастельной оббивкой. Но смотрите в каком стиле у вас выполнен интерьер и может что то другое больше подойдет.