Как корневой сельдерей (корень) заготовить на зиму? Кроме того, что измельчить и высушить.

Лично я сами листья заготавливаю на зиму: просто режу и пересыпаю солью. Складываю в завинчивающиеся банки. Добавляю куда надо по рецепту, в супы. Хранится долго.
Корневой сельдерей таким образом не пробовала, но скорее всего также можно.

Я нашла тут на форумах другие рецепты, сейчас выложу))) . Не мой рецепт, но люди готовили.

Корень (клубень) сельдерея маринованый

Заливка (маринад) :
◘ 4 стакана воды
◘ 1 ст. л. 9% уксуса
◘ 3-4 шт. гвоздики
◘ 3-4 шт. черного перца горошком

Сельдерей нарезать на кубики, на 2-3 минуты опустить в кипящую подсоленую воду (на 1 л воды 30 г соли и 3 г лимонной кислоты) . Сразу переложить в холодную воду - остудить. Откинуть на дуршлаг, дать стечь. Уложить в банки по плечики. Залить горячим маринадом. Пастеризовать при t=85С (поллитровые банки - 20 мин, литровые - 25 мин) . Закатать.

Делала по этому рецепту: один раз, видимо, перепастеризовала, т. к. когда зимой открыла банку, то сельдерей был очень мягким, безвкусным. Другой год всё получилось отлично - кубики сельдерея похрустывали, как маринованная цветная капуста, например.

Заготовка и хранение сельдерея
Листовой сельдерей можно обрывать по мере необходимости. Срывать лучше самые крупные листья. При достаточной влажности собирать урожай таким образом можно до поздней осени. При промышленном выращивании обычно срезаются все листья сразу в момент их максимального отрастания (примерно в июле) . В этом случае второй урожай можно собирать в августе-сентябре. Для заготовки впрок, листья сушат под навесом (оберегая от попадания прямого солнечного света) и хранят в сухом прохладном помещении.
Корневой сельдерей (клубни сельдерея) убирают в октябре-ноябре, аккуратно очищают от земли, затем высушивают под навесом. Хранят в деревянных ящиках в прохладном помещении, пересыпая песком или сухими опилками.

Черешковый сельдерей: за две-три недели до сборки урожая лучше обмотать черешки непрозрачной бумагой (на 7-10 см от корня) . В этом случае черешки будут более сочные и мягкие (при этом станут прозрачно-белыми) .

Подобно моркови, пастернаку и другим овощам, корень сельдерея можно сушить. Для чего после соответствующей обработки его режут на пластинки, сушат в духовом шкафу или возле батареи отопления.

корень нарезать соломкой и в морозилку

Корнеплод сельдерея прекрасно хранится. Не обязательно что либо придумывать: как морковь, свеклу, картофель.

Можно измельчить и засолить: складывать в банку просто пересыпая сольюи слегка ужимая. Говорят, можно туда же складывать измельченные листья, потом просто добавлять в разные блюда.

Так же как и морковь.. . В ящие с песком. Желательно в погребе.

Кроме тех советов, что уже даны, а они действительно очень хороши, есть еще один способ это заморозка. Порезать и зелень и корнеплоды расфасовать порционно в малень кие пакетики, закрутить горлышко и в морозильник.