почему рябина становится сладкой после заморозков

Прежде, чем ответить на эти вопросы, надо хорошо уяснить, что зимой растения не отдыхают в спячке, а ведут самую напряженнейшую борьбу, какая только выпадает им в течение года, за сохранение своей жизни. День и ночь. Несколько месяцев подряд.

Надо знать, что главный ресурс, обеспечивающий выживаемость в этой борьбе с природой, у всех растений Земли всего-навсего один - это накопленный за лето и осень крахмал.

Будет его в достатке - растение успешно перезимует. Не хватит каких-то граммов - погибнет в последний день последнего заморозка. Почему?

А потому, что под действием холода крахмал превращается во всевозможные сахара: глюкозу, сахарозу, фруктозу и т. д. Вот почему рябина и калина становятся сладкими после первых заморозков! Эти сахара растворяются в воде клеток, чем повышают ее концентрацию и, тем самым, не позволяют (до определенного понижения температуры) образоваться льду. И даже когда лед все же образуется, то в клетке растения все равно сохраняется какая-то часть не замерзшего пространства. Жизненно важные части клетки стесняются, съеживаются, но все же остаются живыми, продолжают бороться за свою жизнь до спасительной оттепели.

http://bio-dar.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=108:11-&catid=22:2009-07-29-12-06-21&Itemid=48

Картошка, тоже подмороженная становиться сладкой.
Крахмал, разрушается до сахара.

потгому что рябина...

Картошка после заморозков тоже становиться сладкой, кислое яблоко, после того как его побить по бокам - то же сладкое. Это ВСё начальные процессы "поДпорчивания", гниения