Подскажите насчет плакучих форм

Делайте плакучую форму сами, без прививки. Когда штамб (в Вашем случае хорошо развитый лидер) достигнет желаемой высоты, срезайте ненужные ветви, оставляйте 5-6 длинных побегов, привязывайте к их концам шпагат и фиксируйте у земли колышками. Затем Вам придется ежегодно убирать лишнее - побеги, плодушки, оставляя лишь скелетные плакучие ветви. Занятие очень увлекательное, почти бонсаи. Я уже 5 лет пытаюсь придать своей вишне вид шарика. Обычно 5-6 лет хватает для придания ветвям нужного направления.
Если прививкой, то много хлопот - убирать придется всю поросль на штамбе и регулировать рост прививки. Прививать по кругу несколько почек, причем приживется или нет - не факт. Еще один минус - это место прививки. У Вас оно будет находиться высоко, а зимой его нужно будет сберечь в первую очередь, придется думать об укрытии.
Мой совет - сформировать самой. Довольно легко дереву можно придать любую форму. Почитайте Курдюмова - Умный сад. Он там учит формовке очень доступно объясняет.

я вообще у всех плодовых деревьев пригнула ветви, а верхушечные срезала, легко опрыскивать и собирать урожай, а то от верхушечных только лишняя тень, сборище недосягаемых болезней и вредителей, заражающих весь сад. Сначала к ветвям за проволоку подвязала кирпичи, потом притянула к колышкам проволокой. Одна яблоня служит беседкой таким образом под которой стоит стол. . а между колышков посажены вьющиеся растения, плетущиеся по проволоке, маскирующие и колышки и саму проволоку