Подскажите надо ли по осени засыпать кусты и деревья на даче на зиму - опилками? И на сколько обильно если нужно.

Свежие опилки не применяют.
Но не потому, что ценности не представляют, а потому,
что на свое разложение используют азот, отбирая его у растений.
Поэтому надо либо обильно пропитывать мочевиной,
либо (что лучше)
складывать в компостные кучи, и использовать в полуперепревшем виде.
Мульча из таких опилок уместна всегда.
Опилки очень хорошо разрыхляют почву.
Слой может быть 5-15 см., чем больше, тем лучше.
Но... в такой мульче могут прижиться мыши.
Опилки из хвойных пород деревьев могут подкислять почву.

Ну вопрос абстрактен.. . Кусты разные бывают.
Кусты роз - да нужно и можно засыпать опилками, в качестве защиты от морозов, предварительно обрезав розы до 2-3 нижних почек.
А вот кусты плодовых (яблоки, груши, сливы и др. ) - бессмысленно.. . Обсыпать конечно можно, но никакого результата ни положительного, ни отрицательного это не даст. Разве что сорная трава на следующий год из под опилок несколько позднее вылезет.
В качестве удобрения опилки свежие - не представляют ценности. Их лучше в компост подмешать и через годик этот компост использовать в качестве гумуса под любые культуры.

Заведутся мыши в опилках. А опилки- это ценная вещь, для рассады или на мульчирование на след. год, любых растений, но конечно не забывать, что они забирают азот.

Опилом я засыпаю только дорожки и междурядья, под кусты и деревья не желательно. Они и азот забирают, и промерзает под ними больше

если зимы морозные - опилками и лапником