Почему у луковицы растут корни и листья в воде?

мне вот во-первых интересно зачем вам это?
тоесть вас интересует почему это так работает?
или вы увидели это и боитесь что это не правильно?
но вообще - так можно заставить цвести вобщем-то все луковичные растения - гиацинты, крокусы, тюльпаны, мускари, лук (на зелень) . можно наверно и лилии и тому подобное, но там дополнительные проблемы будут. называется это дело - выгонка (но оно не только к луковичным применимо)
а вообще - в луковице есть весь набор необходимых для цветения веществ. в природе это дает возможность рано-рано, когда все остальные растения только просыпаются и набирают сил, быстренько зацвести и дать семена - то есть обеспечить выживание вида.
за время цветения луковица истощается, она просто меньше становится. а потом летом, сидит спокойно и накапливает вещества на следующий год.
а вода - это в первую очередь "толчок" к росту, он позволяет растению использовать все вещества которые есть в луковице. ну это как если например взять сухой рис - от твердый и вообще мало аппетитный, а сваришь - уже и есть нормально можно. примерно так-же и в луковице
ну а насчет листьев и корней - корни впитывают воду, а потом и полезные вещества, которые нужны чтобы зацвести еще в следующем году, а листья - фотосинтез, тоже помогают набрать нужных питательных веществ для растения, чтобы в следующем году зацвести )
все созданно ради одно благой цели - зацвести и дать семена - тобишь дать возможность виду жить и развиваться дальше

потому что запас питательных веществ в ней и так уже есть, а вода как раз дополняет необходимое для роста.

Потому что головка лука - это все, что необходимо для рзвития новой жизни. Еще нужна влага, вот и все.