какие семена надо замачивать перед тем, как выращивать рассаду?

мы уже давно никакие не замачиваем - разницы не ощущаем!! ! сразу в землю! только условия прорастания у всех перечисленных Вами - разные - надо читать этикетку к семенам и энциклопедию.. . МОЯ ТЕХНОЛОГИЯ:
1) купите семена известных производителей (шансов больше на качество) - АЭЛИТА, ГАВРИШ, СЕДЕК, СЕМКО, Sutton's
2) высыпьте ВСЕ семна из пакетика и выберите самые крупные
3) на 2-3 часа (ЕСЛИ ХОТИТЕ) можно замочить семена в БАДе типа Эпин или Циркон или т. п. или в соке из листьев алоэ (если есть и не жалко домашний цветок уродовать) или в слабом растворе марганцовки (НО МЫ УЖЕ МНОГО ЛЕТ КАК ПЕРЕСТАЛИ ЭТИМ ЗАНИМАТЬСЯ, ТАК ЖЕ КАК И сажать пророщенные семена - смысла нет - если семена качественные, то все взойдет и так хорошо.. .
4) Беру пластиковую емкость (ванночку) из-под мороженого или мяса, засыпаю туда на 3-4 см земли, поливаю, укладываю пинцетом семена (1 шт. на 3-4 см кв.) , т. е. довольно тесно. Чуть присыпаю землей и опрыскиваю из пульвелизатора
5) Емкость - в пакет герметично закрываю (получается мини-парничок) и ставлю или под батарею или в ванную комнату
6) как началось прорастание - вынимаю на свет, убираю пакет и ставлю на подоконник в комнате, где окно не открываем.
7) когда все взойдут - можно чуть земли подсыпать, потом - прорядить немного (в смысле удалить слабые ростки)
8) через нек. время - рассадить все по отдельным стаканам.
УДАЧИ!!!

Сельдерей замачиваю на целую неделю-пусть уходят ароматические вещества.
Укропу тоже не мешает.

Из перечисленных Вами - томаты, баклажаны, перец - не замачиваю вообще. Сельдерей (листовой) и - в догонку- петрушку (листовую) замачиваю на 8-10 часов в растворе Эпина, подсушиваю до сыпучести и сею сразу в грунт (но это уже позже - в начале мая) , с корневым сельдереем Вы припозднились, его лучше всего сеять в январе. Кукурузу и горох сею тоже сразу в грунт. Семена предварительно замачиваю ДО ПРОКЛЕВЫВАНИЯ во влажной тряпочке, которую размещаю в полиэт. пакете. После высадки сверху кукурузу прикрываю обрезанными бутылками, а горох - просто так.

Я ничего специально не замачиваю, однако чтобы выявить наиболее качественные семена (из мелких семян, таких, например, как семена томатов, баклажанов, петрушки, сельдерея, морковки и т. п.) , я бросаю их в стакан с водой, перемешиваю, оставляю на пару минут, перемешиваю опять, всплывшие семена выбрасываю, остальные обсушиваю и сею.

а я в этом году ничего не замачиваю. Всё всходит на "ура"!

я никогда не замачивала томаты в этом году попробовала 1 раз замочила в гумате на трое суток посмотрю что будет. Горох замачиваю перед посадкой на1-2 часа.

Да, еще петрушку не забудте замочить, очень уж туговсхожие семена у нее. Кукурузе тоже непомешает замачивание, примерно на сутки. А вот горох только на пару часиков. Фасоль никогда не замачивайте-не взойдет. А те, что перечислили сейте сразу, если всхожие, то взойдут. А обработанные, т. е. покрытые спецоболочкой-- замачивать нельзя!