Почему у всех фруктов есть косточки, а у банана нет?

Они есть.

"У культурных форм плод часто лишён семян и способен размножаться только вегетативно, однако у дикорастущих растений мякоть наполнена большим количеством округлых либо заострённых твёрдых семян длиной 3—16 мм, причём по массе своей они могут превалировать над мякотью. "

Дикий банан

Потому что те бананы что мы едим это гибриды двух-трух разных видов банана, скрещивание разных видов растений (и животных) ведёт к крумному и сильному, но бесплодному потомству (мулы смесь осла и лошади, утки муларды смесь мускусной и пикинской утки и прочее) . Съедобные гибридные бананы размножаются только корневыми отростками, у исходных диких форм банана есть семена внутри у всех.

Вообще есть у банана косточки, вот только то, что Вы едите - экспортные бананы, они имеют десертный тип, т. е. имеют плоды практически без косточек, а дикие разновидности имеют плоды с многочисленными большими твердыми семенами .
Существуют сорта фруктов и ягод без косточек, специально выведенные для удобства потребителей .Отсутствие косточек - важная особенность небольшого количества коммерческих фруктов. Коммерческие культурные сорта бананов и ананасов - примеры фруктов без косточек. Некоторые культурные сорта плодов цитрусовых (особенно пупковые апельсины и мандариновые апельсины) , виноград типа кишмиш, грейпфрут и арбузы оценены за отсутствие в них косточек. Некоторые разновидности плодов без косточек – это результат партенокарпии, где плоды сформировались без оплодотворения .

у диких бананов есть косточки! Причем их столько, что мякоти в плоде банана может практически не быть.
Вот смотрите, это плод дикого банана в разрезе:

у него есть семечки. лучше смотри

не у всех фруктов есть косточки

У зрелого, что-то есть. К нам поступают совершенно зеленые, затем их искусственно подводят к созреванию

у банана мелкие зёрнышки!

банан-трава, у травы косточек не бывает