как оставить семена помидор и огурцов со своего урожая для посадки на следующий год?

если семена были не гибриды то так:
ПОМИДОР- выбираете самое урожайное растение, снимаете самый большой зрелый плод со второй кисти (естественно не больной) , срезаете с обоих концов по 1 см и из средней части выскребаете ложечкой семена. Высушиваете, отбираете полновесные семена.
ОГУРЕЦ- выбираете самое урожайное растение, на нем оставляете зреть плод который в поперечном сечении имеет 4 грани ( это девочка, а у мальчика всего 3 грани) и оставляете его на кусту зреть пару месяцев пока не пожелтеет. Потом также берете среднюю часть плода и вынимаете семена.
Рекомендуют брать семена с нескольких растений данного сорта и вперемежку высевать потом, чтобы сорт не вырождался.
Желательно высевать не на следующий год, а через год -два.

Зачем вам эта головная боль - специалисты этим занимаются, а семена гибридов (F1) - их очень много в продаже, не сохраняют своих свойств

с огурцов не стала бы собирать ни в коем случае - они перекрестноопыляемые, можете получить что угодно до кабарцы и огурквы включительно
с помидор - только, если вы уверены, что это сорт, а не гибрид - вырать самый типичный для сорта плод с самого урожайного растения, дозарить до мягкости, разрезать, семна вынуть, промыть и высушить

Я бы не стала рисковать, сейчас в основном гибриды, на следующий год может вырасти совсем не то, что хотите

Татьяна очень доходчиво всё объяснила. могу только добавить-перед просушкой промойте проточной водой хорошенько, быстрее высохнут и более"сыпучими " будут