Хочу задать вопрос по уборке картофеля.

не затягивайте с выкопкой .. картофель, находясь долго во влажной земле, начинает задыхаться и как следствие гнить.. ботву скашивают за 2 недели до выкопки

Если уже не гниёт.

а зачем ботву то скашивали? ! вам урожай лишний? ее скашивать надо за две недели до уборки и только в случае механизированной выкопки или если заведомо известно что к уборке клубни не вызреют.
но, поскольку вы уже скосили, то знайте - вызревшим клубням вода не страшна, так что капайте, можете даже потом водой помыть. главное, чтоб перед закладкой на хранение картошка хорошо просохла и не осталось лишней влаги. лучше если вы после выкопки подержите клубни 10-14 дней в темном теплом месте (14-16оС) с влажность воздуха порядка 85-90%. за это время картофель залечит полученные раны ("закрахмалится") и все болячки, которые есть в клубнях и могли проявится во время хранения проявятся сейчас и перед закладкой больные клубни можно будет выбраковать

не будет, только высушить надо

Ну если картофель посажен в гребнях и окучен, то ничего не будет точно, одно время ведь занимались подзимней посадкой клубней, часто получалось отлично.... Но если грядки под водой.... и почва глинистая.... то тогда все... .
Что скосили правильно, иначе наверняка фитофтора с листьев за это время перешла бы на клубни (а при дождях особенно ), а если еще и ботву убрали с участка вообще молодцы.

ну почему сразу гнить то! Вы когда выкопаете то рассыпте его где-нибудь и просушите и все ок будет, я всегда так делаю

Не будет, но когда мы затягиваем с уборкой, его активно начинают есть вредители (Проволочник, хрущ, иногда мыши) прямо на грядке.