Как называется вещество в луке, которое вызывает такуюболь в глазах?

Резание лука освобождает особый энзим, который называется слезоточивая синтаза. Это запускает процесс, вызывающий слезы. Этот энзим взаимодействует с аминокислотами лука, которые превращаются в сульфеновые кислоты. Эти кислоты произвольно преобразуются в форму син-пропанетиал-S-оксид, который испаряется в воздух. Когда это вещество достигает глаз, оно вызывает слезы, раздражая нервные окончания в уголках глаз, где находятся слезные железы.

Ученые пытаются вывести такой лук, который не вызывает слез, но парадокс в том, что особый запах и вкус лука также вызывается вышеупомянутым энзимом. Таким образом лук, не вызывающий слез, будет пахнуть и иметь вкус, отличный от настоящего лука. Но надежда есть - группа японских ученых определила, что уменьшить количество энзима в луке, увеличив при этом количество вещества в нем, называемого тиосульфинат. При этом вкус и запах лука не меняются.

Пока же существует несколько способов избежать слез при нарезке лука – можно нагреть лук перед порезкой, резать лук под струей воды или одевать специальные очки.

В других растениях такого вещества не присутствует.

В луке образуется тиопропиональдегид-S-оксида СН3-СН2– СН=S=О, сильный лакриматор (от латинского lacrima – слеза) , вызывающий слезотечение.
Про другие растения не знаю

Эфирные масла лука содержат дисульфид, который обеспечивает острый запах овоща.

«Слезоточивые» свойства лука определяются содержанием в нем лету­чего вещества — простантиаля, который, растворяясь во влаге глаза, выделяет серную кислоту, вызывающую раздражение слезных желез.

какойто фитонцид

ну вот и вывели бть, лук как трава стал, не жжет совсем. (стебли) может пятерочка не та?

Получается "лакримоза" - это плач?