А вот розовая - это скорее всего крупнолистная. Ее обрезать нельзя - цветение на прошлогодних побегах. Кроме того требует укрытия на зиму, чтобы сохранить верхушечные почки - иначе цветения не дождетесь (в крайнем случае немного осенью) . Насчет обрезки крупнолистной гортензии - не советую - лучше вырезать отдельные побеги полностью для формирования куста, если сильно загущен. НО просто обрезать верхушки побегов НЕЛЬЗЯ.
Мои крупнолистные гортензии - правда не розовые, а голубые, но окрас зависит только от кислотности почвы. В этом году часть пересадила в менее кислую почву - порозовели.

Любые гортензии могут расти как на солнце, так и в тени, при этом цветение не ухудшается - это редкое свойство кустарников.