Зимняя яблоня сидит уже 6 лет. Плодоносила 1 раз одним яблоком года 3 назад. Чего ей не хватает?

А тут нужно разбираться.
1. Она цветет? Если не цветет, то подкормите в июне-июле калием и фосфором, это необходимо для закладки цветочных почек на следующий год. Можно древесной золой удобрить.
2. Она цветет, но потом опадают завязи. Тогда весной до распускания почек необходимо подкормить кальцием. Например, кальциевой селитрой. Возможно нехватает кальция.
3. Яблоне может не хватать железа. Закопайте несколько ржавых гвоздей.
4. Вредители. Вполне возможно, что вредители поедают почки, цветы. Всякие долгоносики, цветоеды и т. д. Необходимо обрабатывать от вредителей.
5. Обрабатывайте от болезней весной и осенью. Железным купоросом, бордоской.. .
6. Уход. Полив в течении сезона.
7. Обрезка и формировка кроны важны. Но если их даже не делать, то хоть несколько яблочек все равно должно быть !
В общем, причин может быть много.

Чего то не хватает по уходу да и как правило зимние яблони не скороплодны ждать приходится от 6 до 8 лет !!!

Еще время не подошло.

Попробуйте пригнуть ветки до горизонтального положения и зафиксируйте их в таком положении

Вы ее обрезаете т. е. крону формируете?
Хороший урок обрезки - http://www.youtube.com/watch?v=HgIcwnUDUw0&feature=related

Смотря что Вы делаете. Рыхление почвы вилами в радиусе размера кроны, подкормка органическими удобрениями, обрезка кроны, надо проверить кору, общее состояние дерева, грунт-почву. Полив получше. Солнце. И при таком уходе должна плодонисть. А сажали с технологией (яма, удобрения и пр.)?

обрезка