я так поняла, что никто точно не знает, почему при варке картофель чернеет?

Картофель "перекормлен" нитратами. Потому и чернеет.

Я впервые слышу о таком феномене, чтобы картофель чернел при варке

Никогда с подобным не встречалась. Картофель при варке просто разваривается.

Картофель чернеет на самом деле при варке. Отчего не знаю. Я добавляю щепотку лимонки при варке картофеля.Она вкуснее,более рассыпчатая получается и чуть посимпатичней становится. В пюре желток добавляю. В наш регион завозят вагонами картошку. ХМАО.

Да, раньше случалось, что картофель чернел при варке. Как правило это картошка была куплена в магазине. Но с тех пор как картофель стали выращивать частники, не попадается такая. Вероятно, дорого покупать химию для подкормки картохи на полях)))

Никогда не наблюдала такую картину. А если бы увидела - не стала бы есть такой картофель.

это что-то новенькое. У меня никогда не чернел - вывод один: выращивайте сами

Картошка при варке всегда чернеет, если выросла на переуплотненной почве и если в яме, где она хранится, недостаточная вентиляция, т.е. картофель задыхается от недостатка кислорода. Другая возможная причина почернения - недостаток калия во время роста. Говорят, если добавить лаврового листа штуки три, чернеть не будет

Картошку я покупаю теперь только у одного соседа, из удобрений - свой навоз, из химикатов - опрыскивание от жуков, хоть как её вари-туши, и молоко холодное в пюре заливай, ни за что не почернеет. А вот у других покупала раньше, те удобрениями злоупотребляют, большую часть выкидывали, вся чернела, как магазинная картошка бывших времен. Кто с таким не сталкивался, те просто свою выращенную кушают. Своя картошка у меня тоже вкусная, но я выращиваю кустиков 30 всего.

Если картофель темнеет при варке, добавляют в воду уксус (столовую ложку на литр воды). Кстати, картофель тогда не разваривается.
«Картошка при варке всегда чернеет, если выросла на переуплотненной почве и если в яме, где она хранится, недостаточная вентиляция, т.е. картофель задыхается от недостатка кислорода. Другая возможная причина почернения — недостаток калия во время роста.»

«Чернеющие клубни картофеля до и после варки не представляют опасности для здоровья, но кулинарные и пищевые достоинства от этого снижаются. Бытует мнение, что причина почернения картофеля — в избытке нитратов и минеральных удобрений. На самом деле причин много: излишек азота на фоне недостатка калия, сортовые различия картофеля, погодные условия, механический состав почвы и др.
Если вносить много азота и мало калия, то нарушается синтез, накапливаются аминокислоты и белки в ущерб крахмалу. Калий стимулирует образование углеводов, особенно крахмала. Поэтому под картофель необходимо вносить калийные удобрения. Но калийные соли содержат много хлора, который легко проникает в растение и оказывает на него вредное влияние. У картофеля снижаются крахмалистость, вкус, лежкость, поэтому под картофель лучше применять сульфат калия. Он не содержит хлора, а сера необходима для образования растительных белков. Хлорсодержащие калийные удобрения (KCl) можно вносить только под осеннюю перекопку.»

Чтобы избежать потемнения советуют перед варкой на часик замочить :) или во время варки бросить к картошке лаврушку.