почему мед не кристаллизуется плохо кристаллизуется даже на улице (балкон)

Потому что искусственный на половину. Или больше. Настоящий мёд "сахарится" конкретно.

Ирина Шабалина верно ответила, зависит от того с каких растений собран, например мёд собранный с цветков Бархата Амурского (это деревья такие, растут в основном на ДВ, но в озеленении встречаются и в Москве) не засахаривается и через 10 -20 лет. У меня майский из акации ещё тоже не засахарился.
Про не запечанный, как Максим ответил, это не правда, он тоже засахаривается, часто ещё быстрее, а если он был полностью не запечатан, то значит в нём ещё было много влаги и такой мёд вообще забродит.

Это так называемый у пчеловодов "не запечатанный мед". Когда пчелы полностью наполняют рамки медом, они запечатывают соты специальным веществом серого цвета. Вот такой мед кристаллизуется.

Возможно там из меда...только запах и вкус...

Мед разный бывает, скорость кристаллизации очень сильно зависит от того с каких цветов он собран, с подсолнуха например кристаллизуется за две недели от откачки, а с эспарцета долго не кристаллизуется---может до года в таком виде стоять---но это крайности, обычно мед--это смесь с разных цветов,поэтому сроки кристаллизации всегда разные, если мед у вас в банке не расслаивается,густой, тяжелый, то все нормально, если хотите чтобы мед быстрее закристаллизовался, то хорошенько перемешайте его, он через некоторое время помутнеет и закристаллизуется, а вот если расслаивается, то это незрелый мед (из незапечатанных сотов, и он жидковат), его надо быстренько съесть, он не может долго храниться, может забродить.

какой именно мёд. акация не кристализуется, липа. подсолнух быстро. сортов мёда много.

Акация вообще не засахаривается. У Вас что за мед?

у меня в том году тоже попался такой - купила на ярмарке