Если посадить голубую ель Хупси в начале мая - это будет слишком поздно? Или всё-таки приживётся?

Я бы сейчас весной посадила. Есть специальные удобрения для хвойных. Можно на дно ямки и перемешать с грунтом. А дальше, как Вы и написали, "вытащить с комом земли, посадить, полить". Торфом, думаю, не обязательно. Не засыпьте выше, чем сидела в горшке. Хорошо бы притенить пока приживается. Сажала туи с можжевельниками, купленными на распродаже в июне. Все лето они жили под белой простынкой. Вечером елочки можно по кроне "дождевать". Они любят) Где-то читала, что, если хвойное растение не прижилось, чахнуть может начать даже года через два. Но не всегда. Например, посаженные на субботнике прошлой осенью сосны во дворе, пожелтели уже следующей весной (

А я бы посадил порядочный абрикос или грушу.

Просто в яму положите хорошую питательную землю, удобрять не надо. И самое главное-тут же завернуть ее в белый спандбод, не разворачивать месяц, а потом и на зиму завернуть и снять только в мае. Вообще ЗКС это не есть хорошо, деревце выкапывают, обрубают корни, чтобы впихнуть в горшок, лучше брать с ОКС или комом земли.

Всё зависит от региона-Вы где?? В южной стороне можно круглый год, а вообще май самое то для посадки и пересадки растений. Всё как написали так и делать, можно в яму налить раствор с корнеобразавателем, посадить закопать и полить. И всё будет хорошо.