Внутри вопрос огородникам ЦФО и областей с подобной погодой октября 2016 года насчет зимней капусты на закваску. +++

Капусту уже срезали, поскольку закрыли сезон.
Главное, выбрать правильный сорт.
Для хранения - сорта позднего срока созревания, зимние - они отлично хранятся, кочаны очень плотные.
Но в засолке такая капуста грубее и не такая сочная и вкусная.
Для квашения лучше подходят среднепоздние сорта. Я всегда сажаю Славу именно для квашения, всем известный старый сорт, который считается одним из лучших для засолки.

Я свою уже повыдергала с корнями, надо было огород под зиму пахать. Для закваски нужно сорта специальные сажать, тогда не нужно морозов ждать. Я например квашу московскую, сахарную голову или среднюю Беларусскую. Эти сорта практически без горечи и можно квасить в любое время. А вот мариную я раннюю капусту июньскую, она гораздо вкуснее получается. В этом году очень много такой закрыла, всем очень понравилась.

А я уже заквасила и в погреб опустила

седня снял, и то забыл просто капусту. а так раньше давно снял. на квасить можно в любое время, не обязательно ждать октября. можно по чуть-чуть квасить. свежеквашенная намного вкусней чем квашенная постоявшая капуста.

я свою уже сняла

Я свою сняла частично -квашу по 2 банки и потом по мере надобности, действительно свежеквашеная вкуснее. Вообще за зиму баноу 10 уходит -так с луком едим и щи только с квашеной, даже летом любим :)
Свекровь солит 25 банок. съедают..
Да.. не о том я чё-то. . так вот особой разницы не вижу -тронутая она морозцем или снятая просто по холодам.
Горечи никакой нет. Кстати бывает горечь просто у свежей -не знаю почему -от холодов не зависит - кроме травяного настоя ничем не поливаю