Как подготовить почву к посадке, растет бурьян по грудь ( и что можно сделать с бурьяном?)?

Распахайте. В чем проблема? Бурьян перегниет и будет вам "экологичное" удобрение. Можете посадить специальные культуры, обогащающие почву. Бобовые например (горох).

Скосить и перекопать

Если бы было так просто... распахал целину с бурьяном и сей-сажай. При вспашке перерубите корни сорняков и растащите по всей территории. В рыхлой земле эти кусочки корней начнут активно прорастать. Они НЕ перегниют! Через некоторое время ваш участок покроется еще бОльшим количеством бурьяна. После посева бобовых... или любых других культур в свежевспаханную с сорняками землю... что будет с посевами? Проросшие из остатков корней и семян, хранящихся в земле, сорняки их элементарно забьют... силы будут не равные... сорняк всегда сильнее, чем культурное растение.
Так что почву под посадки надо готовить не просто перекапыванием или вспашкой, а как минимум, с тщательным выбором из земли корней сорных растений. Либо использовать гербициды для уничтожения сорняков. Либо, если позволяет площадь обрабатываемой территории, на сезон укрывать не пропускающим свет материалом, чтобы растения под таким укрытием полностью погибли.

Когда лет 30 назад моему брату давали от организации участок под дачу (да, да. были и такие времена!). И там рос репейник высотой до 150 см. А стволы у него были, что твои деревья 2-3 летки. Так брат с папой топорами вровень с землёй срубали те заросли, а потом трактором перепахивали. На следующий год уже формировали грядки и сажали деревья.

у нас этой осенью новые соседи появились и занялись огородом, где многолетний бурьян в 2-2,5 м рос. сначала бороной все сгребли, а потом перепахали--нанимали в совхозе технику, 30 соток все-таки

А где бурьян то растёт. Вы недавно спрашивали что то о приобретении участка, я правильно понимаю, что у вас всё ещё только в планах... Или уже присмотрели участок.
Если участок небольшой- отвоёвывайте кусками. Вскапывайте рядами, выбирайте сорняки, накрывайте тёмным материалом в зиму. Засаживайте подходящими культурами. И так кусок за куском.
Если бы у вас уже был участок, вы бы уже часть работ сделали! Вам тут разжовывают, разжовывают, а вопросы всё хуже и хуже

Бурьян вырвать, а землю вспахать на зиму.

Если есть возможность, то скосите или сожгите, но не поджигайте в ветреную погоду, а потом можно и взрыхлить почву.