Подскажите если начинать выращивать живой забор из ели обыкновенной ростом метр,

Похоже, что никто из ранее ответивших вообще не в курсе, как сажать и формировать живую изгородь из елей.
Сажать можно на расстоянии от 20 см и более. Оптимальный вариант... считаю, что 50-60см. Это не от фонаря... лично у меня растет изгородь из лесных елей и у каждого второго в нашем садоводстве. Кроме того работала на наемном участке, где высадила порядка 100 штук для живой изгороди.
Формировать уже желательно при высоте не более метра... потом будет сложнее. Формировать изгородь из ели... это не просто отсек макушку ...и все. Стрижку делать со всех доступных для этого сторон. Лучшее время... май. Если у молодых елей формирование возможно при помощи простого секатора, то уже у взрослых экземпляров понадобятся кусторез и специальные садовые ножницы для стрижки кустарников... без этого получить ровную изгородь никак не получится.
Вот фото трехметровой изгороди из формированных елей, возраст которых около 20 лет... не болеют и не дохнут.

ель ростом метр при перевалке и доставке стоит от 70 тысяч... вы барствуете))

Только надо ожидать, что в один прекрасный год они так же строем одновременно высохнут. Очень вредное растение, любящее в молодом возрасте жить в тени под пологом леса...

можно выращивать, но надо стричь и не только верхушки, но и бока в прямоугольник

Посадка через полметра - стрижка по мере роста .

Плотно сажаешь, на высоте 2-3 х метров отсекаешь верхушки.

Когда дорастут до нужной высоты, тогда и стричь. А сажать на расстоянии 1 м друг от друга. Можно и в шахматном порядке, если места много, тоже через метр.

ты реально вершь что они так растут ?

Англичанина спрашивают, сложно ли сделать газон как у него на лужайке.
Он отвечает:
- Не сложно. Надо поливать и подстригать. Поливать и подстригать.
- Долго?
- Лет сто.