В нашем саду от прошлых хозяев остались две яблони. Они нам достались в странном виде. У каждой по нескольку стволов.

Спокойно и по-порядку...
12 лет это - вегетативная юность для яблоньки. Некоторые сорта вступают в плодоношение в десятилетнем возрасте. Это зависит от подвоя.
Отростки- шипы могут оказаться плодовыми копьецами у спурровых сортов.
Не плодоносят? Плохая агротехника. Не от хорошей же жизни... Бывает, "жируют" от избытка азота, но это не ваш случай.
И самое страшное - "несколько стволов"?!
Это формировка в виде чаши, когда нет центрального проводника, а скелетные ветки образуют форму чаши.
Что можно посоветовать. В марте-феврале провести небольшую (!!!) профессиональную обрезку специалистом. Небольшую, так как деревья очень молоды.
В зиму дайте в приствольный круг железный купорос, золы и навоз...
И всё же, " побеседуйте" с растением, взяв в руки топор, пилу, верёвку. Поругайте искренне. И попытайтесь договориться по-хорошему)))

Нет таких сортом с многочисленными стволами, это результат плохой формировки .Вернее отсутствие оной. Если бы было фото, можно было, что то посоветовать.

Если яблоня старая и стабильно не плодоносит и не является памятью о прабабушке - спилите и выкорчуйте.

А кто вам сказал, что яблоня должна расти как елка в один ствол?

оставь по одному стволу

скорее всего это дичок, после подмерзания

Есть радикальный способ добиться плодоношения. Но сперва надо убрать сухие и лишние ветки. Затем травмировать приштамбовую зону, например - топором, примерно на 1/3 прорубить кору и луб. Способ конечно варварский, но старинный, и действующий.... Отец так делал.

та что с шипами это почти 100дичок, только не яблони а груши, с другой- осмотреть, удалить все сухие ветки и те которые растут во внутрь кроны, если ветки растут вертикально наклонить что бы был угол 45-40градусов от горизонтали и зафиксировать. сделать канавку дугой на пол окружности на штык лопаты с выборкой почвы, по проекции веток если дерево раскидистое можно немного сдвинуться во внутрь к стволу и внести сейчас туда растворенные калийно фосфатные удобрения без азота и органики .40гр калийного на ведро воды и столько же фосфатного, пока все.

скорей всего культурные сорта, которые были привиты на дичку вымерзли, а от подвоя пошла расти дичка, вот она как раз и растет кустом и с колючками плодоносит очень поздно лет в 15 и часто мелкими кислыми плодами

может сейчас год не яблочный или одичали? можно привить деревья другими сортами яблонь, инструкция есть в интернете. это быстрее, чем новое дерево выращивать

Если не плодоносит-лучше спилить. Можете пригласить профессиональных "спильщиков",которые сделают это быстро http://servisinveststroy.ru/