это метельчатая гортензия, что делать с ней осенью?

После цветения обрежьте соцветия. Хоть часто встречала, что зимой соцветия гортензий украшают сад... особой красоты не замечала. А вот ветки с налипшим на больших соцветиях снегом запросто могут сломаться.

Можете замульчировать перегноем или торфом, можете это сделать весной.
В любом случае корневая система и сами побеги зимой не пострадают.

А вот обрезку веток для формирования кроны по правилам надо делать весной, а не сейчас. А правило очень простое... практически для любых декоративных кустарников... осенью обрезают те, которые цветут весной, а весной те, которые цветут летом.

Кстати, у вас похоже не метельчатая гортензия, а Гортензия древовидная Хайес Старберст (Hydrangea arborescens Hayes Starburst).
Сравните https://yandex.ru/images/search?text=гортензия древовидная махровая хайес старберст&lr=2

Берем два ведра торфа, и как температура будет -5 устойчивая, без потеплений, высыпать эти два ведра торфа внутрь растения, и вокруг него, то есть, утеплить его.
Я бы вообще не так ее сажала.
Если есть возможность - даже сейчас отсадите ее от этого фундамента подальше.
Во-первых, температурный режим, во-вторых - внизу вокруг этого фундамента река грунтовки течет, в-третьих корни самого растения повлияют на фундамент постройки, в-четвертых, бетонные фундаменты подщелачивают почву, а гортензия - кислолюбивая.
И я не вижу ухоженного приствольного круга, всё задернено. Эта трава конкурирует с вашей гортензией за воду и питательные вещества.
У любого растения всегда надо думать о корнях и ухаживать за ними, а ветки от корня всегда отрастут.
Попозже можно будет срезать соцветия.

САма растет Можно на корни перегной подсыпать а лучше торф

у нас метельчатая не такая... ничего не делаем ни осенью, ни весной. как растёт, так и растёт

У меня такая же, только не цвела еще ни разу, я только посадила . Если хотите формировать куст, то соцветия можно обрезать сейчас. и вообще сформировать как вам надо, но смотрите не отрежьте цветочные почки их видно уже. А можете на следующий год весной обрезать. Кислым торфом корни засыпьте или опилками или хвойным опадом, она кислую землю любит

отцветшие кисти на зиму срезают, за одно можно и укоротить какие-то ветки, сформировать, ведь метельчатые гортензии цветут на побегах текущего года.
И еще-чем меньше веток, тем крупнее кисти.

Впервые вижу такую гортензию. Но по листикам вроде метельчатая. Ничего с ней делать не надо метельчатым похер на все, они растут себе да растут