Что можно посадить в январе на рассаду к лету на даче?

Можно многое, но обязательно с досветкой специальными лампами. Световой день еще короткий, рассада вытянется и преимуществ не будет.

Цветы можно - эустому, лобелию, петунию. Из плодовых - землянику, лук-порей, сельдерей. И обязательно с досветкой. Но лучше дождитесь февраля.

Темно еще

цветы только некоторые
а так после 23 февраля баклажаны и перцы

в средней полосе рано еще...

При условии, что у вас есть досветка... что хотите (что вам надо с цветами) - то и сажайте.
Многолетки можно (гвоздику шабо, китайскую; эхинацею и прочие рудбекии; хосты семенами - если вы их добудете, и т. д. и т. п.)
Эустому можно, герани, глоксинии, бегонии - причие "комнатные" для сада насеять
Если вам надо повезти на дачу с цветами - петунию, бархацы,
Если вам надо, чтобы астры цвели с июня - июля

Из овощей - перцы (всходят долго) поздние сорта помидоров, баклажанов, сельдерей и лук-порей, если вы такое выращиваете

Мы уже редиску дёргаем в огороде, Якутия.

Только цветы можно посеять, и то без доп досветки вытянуться. В начале февраля посею капусту раннюю, цветную и баклы. Остальное в начале марта. Кубань.

А на даче какая температура, влажность, освещенность? Я вот собираюсь на днях посадить 1 корень огурца под люмку. В феврале буду собирать огурцы.

Ничего. Только эустому, многолетники

....оооййй ...ранновато, мне кажется, ещё сеять что-то из овощей, я вот, - ПЕЛАРГОНИЮ ТОЛЬКО СЕГОДНЯ ПОСЕЯЛА ...

у нас яблоки повылазили