Какой сорт винограда? Чёрный крупный поздний приторно сладкий?

Все технари с мелкой ягодой. Почему, потому что все вкусовые вещества сосредотачиваются в шкурке. Во вторых крупноплодные сорта содержат больше слизи, пектинов, клетчатки что мешает отжиму сока и мешают брожению. В третьих, ну не серьёзно это, имея достойные климатические условия позволяющие выращивать позднеспелые сорта добавлять сахар.
Понимаете, крупный и для вина, это несовместимые показатели. Просто сладкий это лишь в дальнейшем показатель спиртуозности виноматериала. Да, поздние сорта больше накапливают фенольноароматических веществ которые после дополнительной ферментации дрожжами дают вину вкус, аромат и послевкусие.
Ну допустим ляпну я что Мурведр, Гренаш, Шираз а вы в лучшем случае на одной параллели с Сочи. В какие то годы может и увидите урожай. Для каждого региона есть свои автохтонные сорта. Если северней 41й. параллели о поздних сортах даже и не мечтайте, до снега не созреет.
Что то в подборе сорта нужно подкорректировать.)

А зачем, если он и так приторно сладкий?

сухое вино делать, без сахара

таких 286 сортов, сладкий на вкус это обман рецепторов к примеру виноград сладкий там не очень много сахара (15-16%) и напрочь отсутствует кислота, у другого сорта сахара 21-23% но наличие кислоты, и на вкус кажется менее сладким, для получения вина используют ягоды в которых сахара от 21%

Изабелла вероятно.) Вот уж он приторный так приторный..

Не сажаю