У меня вопрос, можно спилить эти шары и будут ли они расти так же? они уже высокие, стричь приходится со стремянки.

Полностью шар спилить - погибнут.
делать шарик пониже и поменьше - можно.

Зачем стричь со стремянки, когда есть самые разные "высоторезы" - от обычных ножниц, приводимых в действие длинным шнуром, до электрических или бензиновых (только двухтактных!) цепных пил на длинной штанге?..

Они же на улице Пусть растут

Ради декоративного впечатления сделайте полусферы, т. е. отрезать верх по горизонтальной линии чуть выше забора.
Желательно и по нижней части подрезать веточки по линии полукруга

Что за деревья?

Если вы их спилите - возможно они и выживут. Но вот вопрос - что останется? Голый полу-столб года на 2 - 3.
До кучи, необходимости стричь и формировать - это не отменяет, иначе будет еще хуже, чем сейчас.

Вывод: проще стричь то, что есть.

если это липа, то она восстановится, главное стричь вовремя, но вы уже опоздали. Но хорошо бы не просто все состричь, а оставить небольшие разветвления.

вы их проредите-- сильно проредите--- и обрежте шаром

Если спилить, то они не будут шарами расти, будут расти как обычные. Шарами вообще никакое дерево не растёт, формировать нужно 2 раза в год как минимум обрезкой.

Если при формировке кроны обрезать ветки на 1/3 длины, то это усилит рост боковых побегов, а если на 1/2, то остановит рост побегов.
Сильная обрезка дерева вызывает активный рост поросли вблизи штамба дерева.
Удаляйте ветви, растущие внутрь кроны и укорачивайте на снижение, но постепенно.

Хорошо бы знать породу дерева, а потом найти правила ее обрезки. Но исходя из того, что дерево уже стрижется, думаю можно обрезать как вам нужно, только время выбрать подходящее, чтобы не погубить деревья совсем.