Достаточно ли 1 пакета семян

Недостаточно
Семена - природный материал.
В единственном пакете - вдруг окажутся невсхожие. Всегда есть риск
Покупайте по 2 пакета разных сортов и высевайте по 1/2 семян из пакета - оба сорта
Другие оставите на следующий год
И еще смотрите, сколько семян в пакете. Может быть и 5 и 10 семян - количество штук указывают на пакете
А может быть количество грамм - например, 2 грамма
Лучше брать те, где больше семян
А если Вы хотите редкие сорта - то те, где семена поштучно

И что там с них вырастет ?
я редиски покупаю штук по 10.

Если только начинаете заниматься огородом. то по 1 пакету семян самое оно. Посадите и увидите. что оказалось в избытке, а что в недостатке. будет ваш личный опыт. Все по разному овощи употребляют, кто-то помидоры килограммами ест, а кто-то морковь.
Про картошку только не забудьте, не понимаю, что за огород без картошки. Ущербный какой-то.

На пакетах написано количество семян

я бы сначала сделал планировку где и что хочу сажать к примеру грядка ширина 1 м длина 5 м под томаты помидоры сажают на расстоянии 40-50 см друг от друга получим что на грядке будут расти 30-35 томатов и так по всем культурам, а пакеты разные в одних 2 гр в других 5 гр (тех же томатов)

Для начинающего огородника этого достаточно. А потом будете сами ориентироваться. Удачи!

вполне мне зватает

мало

Фасовка разная бывает- и 1 семечко и тысячи. У нас все семена в штуках: https://dobryesemena.ru посчитать легко расход, если что - подскажем!

Для того, чтобы собраться заняться огородом, действительно можно купить по 1 пакету семян. Достаточно вполне. Нужно по 2-3 или может больше только в зависимости от огороду, а если раньше никогда ничего не сажали, то разные источники по семянам просматриваются. На пакетах смотрите https://gazonu.ru\products\odnovidovye-semena-f64195085\\\\\\\