Стоит ли рано проращивать черенки винограда,если в марте уже могу выставить их в теплицу с подогревом.Или не торопиться?

Не стоит. Но Вам похоже не терпится самому себе доказать в каких случаях спешка нужна.
Ну прорастите сейчас. Ну вытянется растение. Ну допустим до марта худо бедно и не дыша как нибудь перенесёте вы свои макароны, именно на это ваши лозы будут похожи, до тепличного грунта. Ну разрастутся эти макароны в теплице. А вот с этого момента подумайте как потом этот клубок сырого теста под прямое солнце пересадить и что с ним станет когда его солнце жарить начнёт.
p.s. На фото наверное тоже какой то современный и доселе никому неизвестный метод замачивания или какой сакральный метод супер защиты от чего то.?))
Черенки лёжа замачивают погружением во всю длину.

Виноград зимует без листьев - в состоянии покоя.
Зачем же настаивать на активной вегетации зимой? - пусть пока поспят, в феврале уже можно начать проращивание.

Отсчитайте назад 3- 4 недели от того момента, когда сможете вынести в теплицу . и начинайте проращивать, я так делаю. но если у вас небольшое количество и есть для них место на подоконнике, то можно месяца за 1,5 начать. Я проращиваю много, поэтому закладываю на проращивание 1 марта, а с 20 марта начинаем отапливать теплицу и вот там уже спокойно высаживаю проросшие черенки в емкости.

А в средней полосе есть смысл выращивать виноград? Плодоносит?

Как световой день на прибыль заметно идёт, так и начинайте.

не знаю..
у нас в марте снегу
с крыши на лыжах можно кататься...

Не раньше февраля, сейчас чубуки в покое в холодном месте должны полежать. Период покоя никто не отменял.