Какого числа и в каком месяце сажаете перцы?

Перец - 60-70 дневную рассаду высаживают и на всходы докинте неделю-две. Вот вам и время посадки семян, считайте под свои сроки высадки. Я сею в феврале, без привязки к числу, до 23.02 стараюсь успеть посеять, высаживаю рассаду с 20 апреля до мая, смотря по погоде.

раньше сажала в январе. теперь не сажаю

в середине-конце февраля. без конкретных чисел

В середине-конце февраля. Раньше нет смысла, если не досвечивать.

раз посадил и растёт лет 6 уже.... острый

В конце февраля-начале марта (с 27.02 по 03.03.)

Зависит от сорта и географии места, где живёте.
Все скороспелые, с укороченным вегетационным периодом, сажают позже - апрель, май. Им нужен большой приток питательных веществ, и длинный световой день. У них ускоренный рост.
Все остальные можно не сажать, если живёте в средних и северных широтах.

Тараканов Г. И. - Овощеводство. pdf выращивание
Овощеводство_Габибова_ЕН_2019_180 с. pdf рассада

взошли но как вырастут. сейчас рано говорить

После 23 февраля

Попробуйте в поисковике набрать свой регион. Потом сорт посмотрите. Так однозначно нельзя, земля имеет значение, парник у вас или теплица.
Ленинградская область, северозапад. По лунному в феврале числа: 12-14, 17 19 23 24.
В марте: 17-19 22 23 30.
Вот в феврале буду смотреть когда у меня нормальный выходной. А март это край! Если февральские не взойдут или погибнут. ( уже так было).

Я в открытый грунт сажаю перцы- семена на рассаду посажу в марте. Тоже считаю 60-70 дней плюс прошлогодний опыт плюс девис "лучше рассада меньше, чем уже зацвела"!