вот уже наверное пятый год люблю все соленое и кислое, сладкое не хочу почти, что э то значит.. . ранее было наоборот

Если "соленое" - это означает, еда с поваренной солью - то тут нет ничего удивительного. На соль подсажены почти все люди. Она воздействует на пищевые рецепторы и очень сильно искажает и усиливает вкус продукта, к которому добавляется. Импульсы посылаются в мозг, происходит привыкание. Когда вы едите что-то не соленое, то еда может казаться уже безвкусной. Но к счастью, люди привыкают, но и отвыкают довольно быстро (зависит от степени зависимости) . Если на ухо долго и громко кричать, то человек постепенно оглохнет, и тихий голос он уже не сможет слышать. Так и с вкусовыми рецепторами.
Т. к. люди приспособлены к хорошему усвоению фруктов, то у всех людей должен быть так называемый "сладкий зуб".
Старайтесь уменьшать кол-во NaCl, организм вам скажет "спасибо". Лучше постепенно, заменять разными травяными приправами можно. Если отказаться от соли резко - будет настоящая ломка.
Кислое - тоже смотря что, есть кислые фрукты - апельсины, например, а есть кислый кефир или кислые маринованные продукты, оказывают совсем разный эффект на человека. Если тяга к кислым фруктам - то беспокоиться нечего, если к маринадам - то это хуже, т. к. происходит окисление организма, падает pH, возникают проблемы, снижение кальция в крови, кислые фрукты, парадокс, но ощелачивают тело, и не кислые, конечно же, тоже.

Организм сам знает, что ему надо, это и просит... Мои вкусовые пристрастия менялись множество раз.

Обмен веществ постоянно понемногу меняется.
Так что изменение вкуса это нормально.