Почему после закаливания застужаются нервы в голове и болят и простываю?

Видимо, надо всё это делать гораздо более постепенно. И начинать не в 27, а с 33-35 градусов. Я после тёплого душа коротко ополаскиваюсь более холодной (но не ледяной) водой.
А вообще роль закаливания, по-моему, преувеличена.

ты читающий ?

Во время охлаждения организма, включаются механизмы нагрева, при этом учащается пульс, повышается давление. При традиционном питании в организме скапливается много шлаков, которые в такие моменты начинают движение, что и приводит в обильному выделению слизи через нос. Так организм очищается от них. если нос при этом будет сильно забит, и выход шлаков будет блокирован, то происходит воспаление верхних дыхательных путей, если их слишком много, то бронхи, потом опускается ниже. Воспаление легких. У некоторых в связи с обильным и частым выделением слизи через нос, слизь накапливается в лобовой части черепа. при гайморите у некоторых накапливается гноя до стакана. Необходимо чистить организм каждый день и не будет осложнений. У вас по видимому он забит. Вам рано заниматься закаливанием, необходимо пройти процедуры очистки организма от шлаков. Это касается не только органов дыхания, но и печени, почек, кишечника. Особое внимание на прямую кишку. именно там происходит нагрев нашей крови. Если кишка забита коллоидными камнями, то человек всё время мёрзнет. Вспомните бабушек сидящих летом у подъезда в пальто. Можно представить как там всё плохо. У некоторых эта масса составляет до 7-8 кг. Вся эта инфа есть, найдёте если интересно в интернете. Желаю успехов.

Всё нужно делать постепенно. Закаливание - дело тонкое, тут всё индивидуально. Так что, я думаю, либо у вас неприспособленный слабенький организм - тогда в принципе не стоит закаливаться. Либо вы просто слишком быстро это делаете и нужно плавнее снижать температуру.
Я не врач, не специалист, просто говорю по-житейски своё мнение.