Чем отличаются коллекционные монеты, от обычных?

Коллекционные монеты — монеты, выпускаемые небольшим тиражом, предназначенные для коллекционирования. Выпуск коллекционных монет производится банками или государством и приурочен к различным памятным событиям, знаменитым людям, городам-героям и пр. Обычно исполняются из драгоценных металлов.
Стандартные монеты... Курсовая, ходячая, циркуляционная или оборотная монета — в строгом смысле стандартная (то есть не особой чеканки) монета, чей номинал выражен в базовой денежной единице страны. Это, например, российские монеты достоинством 1, 2, 5 или 10 рублей. В широком смысле — это ещё и стандартные разменные монеты, то есть, например, 1, 5, 10 или 50 копеек.

Колллекционные монеты находятся в коллекции. В любой коллекции. Обычные - нет.

Ничем кроме разве что лазерной обработки монет неодимовым лазером,
но не зная где смотреть врядли многие смогут её отличить от обычной анциркульной ;-(((

Отличие от обычных монет их в том, что они чеканятся в честь каких-либо памятных исторических событий, юбилейных дат, великих личностей, достопримечательностей страны и т. д. Выпускаются чаще всего на полированных пластинах, имеют в простонародье название "полировка" или "пруф". Тиражи, как правило, небольшие.
Вот для примера коллекционная монета из серии "Русский балет" 1993 г.

5 рублей 2003 года самая обычная. А стоит от 15000 рублей. Она не коллекционная? Или наоборот?

Коллекционные монеты выпускаются в ограниченном количестве и таких мало. Поэтому они и ценнее

В каком смысле коллекционные вы имеете юбилейные монеты или монеты определённых годов с различными дефектами