Почему в некоторых случаях, шайба считается заброшенной, если она не пересекла линию ворот?

Да, есть такие случаи и не один.. .
Относятся к моментам, когда вратарь ворота покинул.

Как пример, соперник шайбу перехватил, вывел из своей зоны, между ним и пустыми воротами никого, а его сзади клюшкой цепляют.. . Судья останавливает игру и фиксирует взятие ворот.

Опять же, замена вратаря на полевого, соперник шайбу перехватывает, а кто из игроков соперника на льду, или за пределами или даже представитель команды бросает клюшку или другой предмет в игрока, перехватившего шайбу, судья фиксирует взятие ворот... .

То есть могут засчитать, когда вратаря в воротах нет... А там уже свои нюансы в зависимости от нарушения.. .
То есть если зацеп клюшкой сзади, то соперник должен выйти из зоны защиты и иметь перед собой только пустые ворота.

Во втором случае, который я описал, безразлично в какой зоне нарушение будет.

Там еще варианты есть .

Взятие ворот засчитывается главным судьей. Для того, чтобы гол был засчитан, шайба должна полностью пересечь линию ворот в пространстве между боковыми стойками. Шайба не всегда попадает в ворота непосредственно от клюшки атакующего игрока. Если после броска она случайно отскочила от конька кого-то из его партнеров в ворота, гол засчитывается. Если же хоккеист намеренно ударил по шайбе ногой (или любой другой частью тела) , гол не засчитывается – вне зависимости от того, попала ли шайба в ворота напрямую или предварительно задела кого-то из игроков. Если шайба отскочила в ворота от игрока защищающейся команды, или он каким-либо способом сам завел ее в ворота, гол засчитывается. В случае отскока шайбы в ворота от судьи гол не засчитывается. Он также не засчитывается, если шайба была направлена в ворота высоко поднятой клюшкой или если ворота оказались сдвинуты с места – до того, как в них попала шайба. Если игрок атакующей команды находится в площади ворот соперника до того, как туда попала шайба, взятие ворот не засчитывается. Исключение составляют ситуации, когда атакующий оказался в площади ворот в результате физического воздействия кого-то из игроков обороняющейся команды.

Когда один на пустые выходишь, а тебя рубят!

Я думаю что она (шайба) должна дотронуться до ворот.