как узнать "хитрые" секреты приготовления теста дрожжевого или слоённого? Ведь умудряются как-то и на воде, без яиц и тд

У меня есть рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков-им и пользуюсь постоянно, также дела обстоят и с тестом для дрожжевых блинов... и др.
Для пирожков
2 стакана теплой воды, 1пак. сухих дрожжей Саф-момент (11гр), 1ч. лож соли, 1 ст. лож сахара, 3 ст. лож раст. масла. (в теплой воде развести дрожжи+сахар, соль, масло), муки добавить 4 стакана, перемешать насколько возможно тщательно, затем внимание!!! 2 стакана кипятка, заварить тесто и тщательно вымесить, через 5-10 минут формовать пирожки с любой начинкой (которая должна быть готова заранее, т. к тесто готовится очень быстро). Из этого количества теста получается 25 пирожков.

Дрожжевое тесто без яиц делают на хлебозаводах для выпечки хлеба. Точно такое же тесто можно делать и для беляшей и пирожков. И слоёное можно без яиц, нельзя без масла.

ну я делаю дрожжевое на воде и без яиц.

Не знаю, я готовое покупаю, очень довольна.

Есть сайт "хорошая кухня Ирины Кутовой", я там пасусь, там рецепты, пошаговые фото, посмотрите.

а я всегда делаю на воде и без яиц единственно что обязательно добавляю так это типа уксуса чтобы дрожжи лучше поднимались а так масло подсолнечное сахар соль и сами дрожжи всё это кладу

на воде и без яиц - надо добавить масла сливочного или растительного, а так все по рецепту. Такое тесто пойдет для жарения.