У этого DVD плеера нет аудио выходов на 5-ти канальный звук. . но в инструкции написано что поддерживает Dolby Digital

По выходу HDMI и передается цифровой звук 5:1. Но для этого нужно иметь и соответствующий кинотеатр (ресивер) который имеет HDMI входы. Если кинотеатр Ваш старенький и поддерживает аналоговые входы (RSA - Component), а цифровой вход имеет только оптический - то тут уж ничего не поделаешь. Подсоединяйте Ваш проигрыватель напрямую к телевизору по HDMI и звук будет с колонок телевизора в формате 2:1

Похоже, что вы "плутаете среди трёх сосен". Домашний кинотеатр - это система/набор из нескольких устройств (если система компонентная) или моноблок (ДК из коробки) .
Если вы хотите собирать компонентный ДК ("по частям"), то придётся соблюдать правила согласования - источник+ресивер+акустика.
Есть варианты Например, если у проигрывателя имеется встроенный декодер Dolby Digital, то можно не покупать ресивер, а приобрести активную акустику (усилители встроены в колонки)
Но в этом проигрывателе полно вариантов получения звука и видео. Будет зависеть от модели ресивера/усилителя, какой из них будете использовать

У тех проигрывателей, которых имеются выходы линейного сигнала (для дополнительного усиления) на каждый surround-канал, означает, что в плеер встроены соответствующие декодеры.

"Поддерживает Dolby Digital" означает лишь стандартную функцию DVD плееров: DD - самый распространенный формат видео

.http://www.thg.ru/video/home_cinema_2007/onepage.html
http://tvaudio.ru/article/t0/kak-podkljuchit-domashnij-kinoteatr-.html

а при чем тут система шумопонижения Dolby Digital и система окружающего звука?
З. Ы а ребята выше все грамотно разложили добавить нечего.

Не нашел в ответах слово "шумопонижение", Dolby Digital -это стандарт записи на диск сжатого многоканального аудио сигнала.

Выходы: композитный, компонентный, HDMI, аудио стерео, аудио оптический. Так что этот DVD плеер можно подключить к любому ресиверу.