Живем на юге, если у нас ночами, зимой, влажность 90% то вентиляция в доме и даром не нужна? с ней ночами

Чтобы появился грибок, нужно создать ему условия для жизни.
Возьмите из сети табличку перевода относительной влажности в абсолютную для разных температур, посмотрите, сколько получится, если воздух 10-12*С с влажностью 90% нагреть до 20*С...
Вам дом спасать нужно, если там уже грибок по углам. И своё здоровье заодно...
Все решения начинаются с грамотного обогрева ПЕРИМЕТРА уличных стен дома.
Хотите жить здорОво - отапливайте дом. ВЕСЬ дом, в котором живете, спите, работаете, дышите.
90% влажности при +10* это количество влаги, которое при +20 только для комфортного уровня дотянет около 50%...
А ещё в таких условиях штукатурят стены известковым раствором. Это замечательная автоматика по поддержанию нормальной влажности.
Думайте.

вытяжная нужна

Вы совсем, пока, не представляете, как именно работает вентиляция. И как она ДОЛЖНА действовать, и сколько это стоит.
Вентиляции, разные, разработаны давно, для всех условий. В том числе и для сырой местности.
Но она - сложнее двух дыр, (на уровне пола и в потолке) .
На подогрев воздуха для вентиляции тратится до 33% энергии обогрева.
Простенького решения нет. Есть или быстрое, с большими энергозатратами и капвложениями (климатическая установка с сетью трубопроводов по всему дому) ; или медленное, с такими-же затратами, но работоспособное в течение долгого времени (продуманная система воздуховодов с рекуператором простого, но большого \ тяжёлого типа.

Нужна правильная система приточно-вытяжной вентиляции. Без притока с улицы необходимого (расчетного) объема воздуха, нет вытяжки...

При чем тут влажность? Вентиляция нужна для воздухообмена в помещении, чтоб дышать свежим воздухом. И если нет воздухообмена, то и грибок может появляться, и дышать неприятно в жилище. А если на кухне и в ванной газовое оборудование используется, так его просто нельзя эксплуатировать без вентиляции.