Как себя вести с людьми, которые нарушают чужие границы?

Для друзей в разговоре любом на любую тему - границ не существует. Это твой друг, он тебя любит, а ты его.
Но вот с мужчиной малознакомым нужно держать ухо востро, особенно со славянами.
С немцами говорить крайне легко. С ними не нужно задумываться, что в ответ будет удар по носу или он тебя пошлет.
Такого не бывает.
С русским - да, опасно. Если со мной такое происходит по жизни, я веду себя по немецки или по британски. И это сразу сбивает с толку человека, он начинает видеть во мне не славянского человека.
Тем самым, я ему даю понять, что мне эта тема не интересна, и я не сую носа в чужую кровать. Фамильярность у нашего народа презирается и не поощряется, считается признаком крайне плохого поведения и воспитания ребенка в семье.
Обычно на том разговор обрывается.

А сменить нельзя?

Вы наверное благородный, воспитанный, порядочный. При встрече с хамством, впадаете в ступор. (У меня так было.) Что делать? Уйти? Хлопнуть дверью? Или показать, что вы духовный, мудрее, лучший специалист. Это сложная тема. Не все приходят к этому в молодости. Нужны года...

Какие нравы в миру, где пьют любовь, словно спирт – до поросячьего визга?
Какие шифры тебе на позволяют понять, что я имею в виду,
Когда руками машу, пытаюсь предупредить: не подходи ко мне близко,
Не заходи за черту, не заходи за черту, не заходи за черту!
Пока я – странный предмет, учёный кот на цепи, источник песен и басен,
Универсальный продукт, что будет подан к столу с пучком петрушки во рту.
Но может статься и так: ты прозеваешь момент, когда я стану опасен.
Не заходи за черту, не заходи за черту, не заходи за черту!

Прервать и вернуть к обсуждаемой теме. Если не слушает, отказаться продолжать разговор.
Вы слушаете, потому он и говорит. Не будете слушать - не будет говорить. Границы являются границами только в том случае, если о них говорят. Откуда ему знать, что с вами так нельзя себя вести? Он узнает об этом только если вы ему сами скажете.

а где тут нарушение границ? тут уклонение от решения проблемы "бегством"

Раздвинь рогатку и всё получится.