Как не распыляться на всякую фигню, очень много денег уходит в "сортир", хочется научиться грамотно распределять финансы

Начните планировать бюджет, составляйте список покупок, записывайте всё купленное.

Очень просто. Готовить самим. Покупать полезные продукты. Свежие, чтобы ничего не выбрасывать. Я каждый фрукт и овощ осматриваю лично.
Не покупаю на неделю. Ягоды-чтобы съесть в этот же день. Овощи максимум на пару дней. Учитесь делать своими руками:Ремонт, шить, вязать, перешивать, плести из ивы, лыка. По дереву резать. Разбираться в ягодах и грибах. Лето-осень. Можно насушить белых. Зимой суп или грибную подливу... Лепота-вкуснятина. Жульен.
Разбираться в травах. Насушить для чая цветов липы, жасмина, лист чёрной смородины, зверобоя, мяту, чебрец, бергамот.
В Кабардино -Балкарии-цветочная пыльца.

Просто не покупать не нужного. В магазин ходит со списком .

Составляйте бюджет, как в государстве. В эксель составьте таблицу покупок за месяц. В конце месяца разбейте по группам, проанализируйте, что лишнего купили. Уже на следующий месяц сделайте план этих покупок и заведите столбик процент исполнения бюджета.

"На сартир" как я понимаю на еду.?
Учиться готовить. Что бы не переплачивать за полуфабрикаты и готовые няшки, а покупать простые продукты и готовить вкусно и разнообразно самому.
И главное хотя бы будешь знать что ты еш и из чего.

Сходи в ленту и купить по 10 кг риса,гречеи и макарон.После работы в магаз можно не заходить и траты будут сокращены.

Я просто закупаю продукты в начале месяца все кроме хлеба и молока, оставляю 5к на жизнь до зп всё остальное откладываю на задуманное и забываю про эти деньги, их как бы нет.

Не ходить в магазин голодным. А то половина покупок точно окажется лишней.