если брать в расрочку деньги и заверить у нотариуса?

Расписки нотариально не заверяются.
Нотариус может удостоверить договор займа (в котором Вы можете указать порядок возврата долга) .
Расписки, составленные в простой письменной форме, принимаются к рассмотрению в суде.
Удачи!

не обязательно идти к нотариусу. Можно заключить договор займа и указать там порядок возврата займа. То же можно указать в расписки.

Брать расписку о возврате конкретной суммы.

Расписка может быть написана в простой письменной форме. Если Вы хотите, можете заверить ее и у нотариуса. Расписка в возврате денег должна будет иметь ту же форму, что и долговая. Если в простой письменной форме, то и возват в той же. Если же заверите у нотариуса, то каждую расписку при возврате денег придется оформлять у нотариуса.

Если отдавать будете частями, то на каждую сумму возврата оформляйте расписку о получении с Вас долга с указанием оставшейся суммы.

Нотариусы договор займа не оформляют. Если вы хотите взять деньги, то должны письменно заключить данный договор займа со всеми пунктами его возврата, если частями, то с точной датой и суммой погашения долга. Если договор займа вы не выполняете, то займодавец вправе потребовать от вас оплаты всей суммы займа с процентами + проценты по ставке рефенасирования ЦБ за каждый день просрочки.
Отсюда следует, если хотите взять деньги в заем в рассрочку, продумайте в договоре каждый пункт, чтобы не было вам накладно и не убыточно займодавцу.

берите у заимодавца при каждом возврате расписку. Как части набирут целое, о расписке забудте и живите дальше.

Нотариусы ДОГОВОР займа заверяют, а расписку нет. Потом просто надо оформлять распикой с указаним возвращенной суммы и остатка и еще желательно при свидетелях.

деньги лучше вообще ни брать и конечно не давать