Если я покупаю дачу не оформляя никаких документов, то какую расписку можно взять с продавца заверенную у нотариуса?

вы ничего не купили, а просто отдали деньги.
завтра он продаст эту дачу ещё раз другому человеку, по договору, и именно этот второй покупатель будет настоящим собственником дачи.

а вы - никто. и нотариус вам это подтвердит

Это огромный риск. Я бы этого не делала.

Речь идет о недвижимости. Единственным доказательством права собственности на недвижимое имущество является государственная регистрация. Так что сами можете сделать выводы

вы еще не купили

А машину купить. не оформляя документов .рискнете? Ато я продам.

А с чего Вы взяли, что этот человек захочет писать Вам какие-то расписки, если деньги уже у него? Он вполне может сказать, что он Вас в первый раз видит, сделать дубликаты документов (имеет право как собственник!!! ) и продать эту дачу еще раз. Должен быть договор купли-продажи, зарегистрированный в установленном порядке (вовсе не обязательно нотариальный, если Вы живете в РФ).

Нотариус расписок не удостоверяет, это может быть договор сторон с указанием взаимных обязательств

На прошлой неделе мне как раз пришлось оформлять отношения между "покупателем" и "продавцом" дачного участка с домиком. Сделка между ними состоялась пару лет назад под честное слово. У продавца не были готовы документы по наследству. Теперь выяснилось, что "покупатель" не хочет оформлять дачу на себя, а сразу продать её третьим лицам. Но этих третьих лиц ещё надо найти. Я использовал для них предусмотренный ГК РФ инструмент в виде Предварительного договора. Составил договор, с указанием цены зем. участка и дачного домика и тем, что расчёт по договору произведён полностью, в связи с чем у "покупателя" возникает право требования на данный объект, подписал его сторонами. Потом взяли от "продавца" доверенность "покупателю" на продажу за цену и на условиях по усмотрению последнего. Забрали все документы и разошлись по своим путям. Теперь дача выставлена на продажу. Ждём реального покупателя. Все риски осознаём.
p.s. я намерено взял продавца и покупателя в кавычки, поскольку юридически никакой купли-продажи не происходило. Для заверения каких-либо расписок нотариус не нужен. Большинство квалифицированных нотариусов и сами не берутся их удостоверять.

Наконец, встречный вопрос: как вы собираетесь оформлять в будущем эту дачу на себя? Ведь с юридическим собственником может случиться всякое. Вдруг помрёт, и что тогда?