В течении какого срока собственник может переделать дарственную на другого человека?

Дарственная- юридически это называется договор дарения. Если он заключен, но еще не подан на регистрацию в УФРС, то по взаимной договоренности даритель и одаряемый могут снова прийти к нотариусу и расторгнуть договор. Если он заключен и уже зарегистрирован в УФРС, то уже ничего нельзя сделать, только иск в суд о расторжении договора или признании его недействительным (смотря какие обстоятельства).

Любой договор не может быть изменен или прекращен в одностороннем порядке (ГК РФ) , только по соглашению сторон. Можно в судебном порядке признать сделку недействительной, основания - в ГК РФ, часть первая плюс ст. 578 ГК РФ

Вопрос, как я понимаю о квартире? Если да, то быстрее чем за месяц это сделать почти невозможно. Так как именно столько нужно для регистрации договора дарения. Заключенным он считается с момента такой регистрации.

пока право собственности не зарегистрировано одаряемым.

Переделать дарственную - это не юридическое понятие. Скорее всего Вы имеете ввиду, что собственнику имущество перешло в порядке дарения. В дальнейшем собственник может распоряжаться своим имуществом: продать, обменять и т. д. , в том числе в свою очередь подарить кому-нибудь. Сделать это можно начиная со следующего дня как стал собственником в любой момент пока будет собствеником.
Если Вы имеете ввиду, что кто-то подписал договор дарения и передумал. То для имущества не требующего государственной регистрации прав собственности ничего изменит уже нельзя - договор подписан и вступил в силу. Но новый собственник может подарить обратно. Для имущество требующего государственной регистрации прав собственности, например квартиры, догвор можно аннулировать пока не внесена запись в государственный реестр.

Когда захочет тогда и сделает, нормы нет.

Еси договор содекрит обещание подарить в будещем, то может преумать, если после заключения договора имущественное или семейное положение либо состояние здоровья дарителя изменилось настолько, что исполнение договора в новых условиях приведет к существенному снижению уровня его жизни.
И ещесуществет понятие омена дарения если одаремыйсоверщил в отношении дарителя или члена его семью преступление против жизни и здоровья.