Подскажите какие есть варианты при сделке купли-продажи недвижимости

Коль у вас уже всё настолько определено, что вы даже одним договором хотите всё оформить (т. е. никаких секретов …….даже видимо в цене) , то какой смысл вам оформлять «промежуточную» сделку (да еще и нести дополнительные траты в деньгах и во времени на ее оформление)?? ? Оформляли бы сразу на «конечного» покупателя! Поскольку все-равно одновременно нельзя заключать обе сделки сразу, так как для того, чтобы отчуждать имущество, надо чтобы у Вас у самого право возникло, а оно в вашем случае возникает только с момента гос. регистрации. Только после оформления (регистрации в Росреестре) на себя права собственности Вы можете им распоряжаться.
А так, можете оформить право с ипотекой в силу закона (т. е. с рассрочкой) на себя, а затем с согласия залогодержателя (в Вашем случае им будет «первоначальный» продавец) можете продать эту недвижимость с обязательным указанием на это (обременение) в договоре. К тому же это обременение перейдет на нового собственника («конечного» покупателя) . Зачем Вам такие ребусы? Возьмите «свои комиссионные» и оформляйте «напрямую» (сразу на «конечного» покупателя) !

оформляются обычные договора в ППФ, а в банковскую ячейку закладываются средства на "конечного" покупателя - механизм работает более 10лет.

так и оговорите в договоре купли продажи - там есть пункт о расчетах приобретаемого жилья. вот там и укажите, куда и какая сумма должна поступить и за что.

одновременный нотариальный договор

Воспользуйтесь эксперт-сейфингом в банке, в договоре аренды ячейки пропишите все условия закладки и выемки денежных средств.

Трехсторонее соглашение.