как лучше защитить права престарелого человека?

все будет зависеть от числа граждан на которых приватизированна квартира? взять так и просто сказать столько то - это по крайней мере глупо. Необходимо смотреть все правоустанавливащие документы ,

лучше не продавать квартиру....

Дети зарегены у отца- т. е. в др. квартире. Это замечательно.
Приватизировать на троих- пост. зарегеных- мать. сына. внучка. Сначала заключить договор соцнайма, потом на его основании- приватизировать.
Внучка получить свою долю после продажи квартиры как предполагает?
Ведь она один из трех сособственников будет. И очевидно, чтобы продать квартиру нужно решение всех трех сособственников- матери, внучки, сына.
После продажи - деньги разделить пропорционально долям в собственности, т. е. поровну на троих.
Др. сын, у кот. в наст. время мать факт. проживает, может представлять интересы матери при закл. дог. соцнайма и приватизации. Мать на него на эти действия должна нотар. доверенность выдать.
После продажи квартиры мать не может рассчитывать ни на какую жилплощадь- только на свою долю денег от продажи.
На вырученные деньги можно ли будет купить матери отд. жилое помещение - Вам виднее, ибо не пишите какова площадь квартиры.
Даже если трешка, то не факт, что на 1\3 долю денег от продажи трешки можно купить однушку.
То же самое касается и пр. сособственников. С внучкой - понятно. Она на вырученные от продажи своей доли деньги и с учетом площади мужа- может сообразить на свою семью отд. квартиру.
А пьющий сын- что купит себе на вырученные деньги от продажи? Сейчас у него есть возможность проживать в квартире, да и в будущем. Если приватизирует- проживать как сособственнику. Если он продаст свою долю, . то будет под забором деньги пропивать? Купить то ему однушку или комнату в коммуналке хватит? И оно ему надо?
А матери -старушке это надо?
Вся история выгодна только внучке, кот. похоже собирается зарегить своих двух детей в квартиру, чтобы на пятерых приватизировать, чтобы уменьшились доли матери и сына, а доля совокупная на нее и ее детей была 3/5- чтобы больше денег получить при продаже квартиры.
Если Вы- автор вопроса и есть внучка и понимаете, в чем Ваш интерес.
И понимаете, что при вселении и рег. несоверш. детей к матери не треб. согласия пр. нанимателей и муниципалитета,
и хотите кус себе пожирнее оторвать впоследствии при приватизации на пятерых
и возм. продажи в будущем,
и собираетесь настаивать на продаже потом, обманув пьющего сына (возм. вашего отца или дядю) и бабушку,
то бог вам судья.

Смотря на кого будут квартиру приватизировать. Если на троих, то матери достанется треть квартиры. Главное, чтобы она не подписывала отказ от приватизации.