Как защитить права несовершеннолетнего ребенка? Выписывают и прописывают как захочет собственник...

Так Вы же сами подписали разрешение на снятие с регистрации себя и ребенка. при чем тут собственник?
У ребенка есть право - проживать с родителями. А у родителя (не у бабушки или прабабушки) есть обязанность - обеспечить ребенка жильем. Вот и обеспечивайте. Возьмите ипотеку и купите квартиру. Тогда сами будете решать, где зарегистрирвоать ребенка.
А свекровь молодец, она Вас не в никуда с регистрации сняла. а нашла новое место жительства. Могла бы и просто на улицу выкинуть.

Не свекровь, а родители обязаны заботиться о ребенке. И о его месте жительства в том числе. Покупайте квартиру и слезайте с шеи свекрови

так сама все подписала - мамаша

купить квартиру.

Как кто защитит? разумеется - мама и папа! И жилье купят, и пропишут, и накормят, и оденут!

Автор, ну серьёзно... Вы же прекрасно понимаете, что свекровь вам ничего не должна. Она ребёнка в никуда не рожала. Это у вас проблемы с жильём. Почему посторонний человек должен их решать? Губу-то закатайте.

"Свекровь решает продать квартиру" - это возможно
"прописать нас троих к бабушке временно" - это невозможно и вообще грозит уголовным преследованием
"Паспортный стол идет навстречу" - какую еще встречу? у них одно полномочие - носить документы в ФМС и обратно.
"В настоящее время у бабушки, тоже собственника 28кв. м, уже прописано 4 чел. " - зачем эта информация?
"Как защитить права ребенка? " - о каких правах речь, вы бы хоть намекнули.
"Опека не поддержала" - какое отношение опека имеет к вашему вопросу?